Kesalahan sepele yang fatal dalam penggunaan alat adalah kebersihan alat yang dipergunakan. Pastikan wadah pengocok telur dan pengocok miksernya bener-benar besih dan bebas dari minyak. Caranya ya cuci dengan bersih, bersihkan dengan menggunakan jeruk nipis atau belimbing wuluh lalu bilas dengan air mengalir. Keringkan dengan menggunakan tisu dapur ataupun serbet yang bersih.
Sebaiknya pergunakan wadah pengocok dari gelas atau stainless, hindari menggunakan plastik karena risiko kurang bersih dari minyak.
Wadah kocokan dan kocokan yang ternoda minyak sedikit saja berisiko telur yang dikocok tidak akan mengembang sempurna, sebaik apapun kualitas telur dan emulsifiernya. Selama apapun mengocoknya tidak akan mengembang. Selamat datang bolu bantat jika kocokan telur tidak mengembang.
Alat lain yang penting adalah oven. Untuk pemula, pilih saja loyang tulban (bolong tengah) untuk ukuran 22 cm, boleh juga loyanh bulat dan segi empat. Tetapi risiko bantat menggunakan loyang tulban lebih rendah ketimbang loyang bulat atau segiempat.
Lapisi dulu dengan kertas roti (bisa diganti dengan kertas minyak). Olesi dulu loyang dengan margarin dan taburi terigu agar kue tidak lengket setelah matang nanti. Siapkan loyang sebelum mengocok bahan ya. Agar tidak panik, bahan kue sudah jadi. Loyang belum siap.
3. Proses Pencampuran bahan
Bagi pemula kayak diriku, ya selamanya pemula sih.. he...he.. saya lebih memilik membuat chiffon cake. Jika rasanya ingin lebih lezat seperti sponge cake, ganti minyak goreng dengan margarine/butter cair atau kalau ingin merasakan gurihnya butter. Minyak goreng diganti dengan butter kocok.
Cara pembuatannya sangat mudah, kocok putih telur saja dengan 1 gelas gula pasir selama 10 menit dengan kecepatan tinggi, akan mendapat adonan yang kaku. Lalu tambahkan kuning telur kocok lagi selama 2 menit. Matikan mixer.
Masukkan 1,5 gelas terigu, aduk rata dengan menggunakan spatula saja, tambahkan 1/3 kaleng SKM, aduk rata kembali. Terakhir tambahkan minyak goreng atau margerin/butter cair aduk rata. Baru panggang.
Jika ingin membuat butter cake, buat dulu adonan seperti membuat chiffon cak ini, barulah mengocok butter selama 10 menit. Campurkan kocokan butter ke adonan dengan spatula. Saya menghindari mengocok langsung butter lalu diberi telur seperti resep membuat keik seharusnya, risiko kue menjadi bantat. Sayang dengen butter yang harganya jauh lebih mahal ketimbang minyak goreng.
Untuk membuat sponge juga saya menggunakan teknik membuat chiffon, karena lebih aman. Lebih minim risiko bolu menjadi bantat.
4. Pengovenan atau Pengukusan
Panaskan oven terlebih dahulu, boleh pake oven listrik, oven tangkring, oven gas (Saya tidak pernah tahu masak kue menggunakan microwave oven). Pernah mencoba pake rice cooker, hasilnya ya not bad. Tapi tak sesuai selera. Pernah juga masak pake double pan. mateng sih, tapi ya gak sempurna. Bolu terbaik ya pake oven. Suhu yang baik adalah 180 derajat celcius. Oven tangkring bisa kok mencapai suhu itu.
