Oiya, hampir lupa! Selain ketiga "kiblat" Soto Banjar diatas, sejauh yang saya tahu sebenarnya ada satu lagi genre Sop atau Soto Banjar yang ada dan eksis di Kalimantan Selatan, yaitu Soto (Banjar) Kuning khas Kotabaru.Â
Seperti namanya, kuah soto Banjar yang satu ini juga kuning, tapi bukan kuning dari telur selayaknya Soto Kuin. Kuningnya dari rempah janar atau kunyit. Soal citarasanya, jangan ditanya, nyaman banar mas bro! Sayang foto-foto dokumentasi saya tentang Soto yang satu ini entah terselip dimana!
Menariknya, meskipun Sop dan Soto Banjar punya genre, aliran atau referensi yang berbeda-beda, tapi menurut Haji Engot dan sebagian besar penjual yang pernah bapandiran dengan saya, semua sepakat menyebut bumbu yang dipakai memang full rempah yang jumlah jenisnya bukan hanya 1 atau 2 saja, tapi berpuluh-puluh! Wooow...
Sebut saja seperti adas manis, bawang merah, bawang putih, cengkeh, cabai, daun salam, daun janar atau daun kunyit, daun jeruk, daun geganti, sahang atau merica, jintan, ketumbar, bunga sisir atau kambang lawang, kas-kas, pipakan atau jahe, lengkuas, kancur atau kencur, janar atau kunyit, kayu manis, kapulaga, pala, batang serai dan banyak lagi lainnya.
Tentu saja, masing-masing kedai dan genre mempunyai resep rahasia dengan formula takaran dari masing-masing rempah yang berbeda-beda, hingga tampilan dan citarasa Sop dan Soto Banjarnya juga berbeda-beda!Â
Mau Coba? Hayuk bajajalanan ka Banjarmasin!(BDJ7125)
Semoga Bermanfaat!
Salam matan Kota 1000 Sungai, Banjarmasin nan Bungas!
Baca konten-konten menarik Kompasiana langsung dari smartphone kamu. Follow channel WhatsApp Kompasiana sekarang di sini: https://whatsapp.com/channel/0029VaYjYaL4Spk7WflFYJ2H
