Zat per dan polifluoroalkil (PFAS) adalah bahan kimia produksi yang digunakan dalam produk seperti kemasan makanan dan kosmetik.  Bahan kimia  ini mempunyai dampak kesehatan serius pada reproduksi, peningkatan risiko kanker, dan masalah kesehatan lainnya.
Selain itu semakin banyak penelitian yang menghubungkan bahan kimia tersebut dengan penurunan kepadatan mineral tulang, yang dapat menyebabkan osteoporosis dan penyakit tulang lainnya.
Bagaimana ceritanya bahan kimia bahaya itu bisa masuk ke dalam tubuh? Peneliti Jacobs Engineering, Zhen Wen Tang dalam sebuah Gelar Wicara daring yang digelar Program Studi Magister Teknik Air Tanah Fakultas Ilmu dan Teknologi Kebumian (FITB) Institut Teknologi Bandung (ITB) pada 14 Agustus 201 menyampaikan kemampuan PFAS melewati senyawa krusial dalam hidup manusia membuatnya lebih dekat dengan kita. Sumber: ITB   26 Agustus  2021
Senyawa ini sangat mudah larut dan tidak mudah menguap, sehingga memiliki mobilitas yang sangat mudah dan disebut forever chemical.
PFAS utamanya berpindah bersama air tanah yang dapat muncul ke permukaan melalui kolam atau danau serta masuk ke saluran air keran.
Beberapa negara memanfaatkan air keran untuk diminum, menambah resiko masuknya senyawa ke dalam tubuh manusia.
Negara-negara kawasan Asia Tenggara sendiri telah menemukan kasus kontaminasi PFAS yang bervariasi. Thailand telah mendeteksi kasus pada air minum, air keran, air permukaan, dan air tanah.
Indonesia telah menemukan kasus kontaminasi pada air limbah dan pesisir pantai. Â PFAS Â ditemukan pada air limbah tekstil di Kota Bandung.
Menyusup ke Hewan Ternak hingga Kemasan MakananÂ
Nah, itu kan hampir tiga tahun lalu. Nah, yang paling anyar pada Februari 2024 ini para peneliti dari Keck School of Medicine of University of Southren California mempelajari bagaimana pola makan berhubungan dengan tingkat bahan kimia tersebut sampai berada di dalam tubuh manusia.
Penelitian baru ini  menyoroti produk makanan dan minuman yang terkait dengan zat per dan polifluoroalkil, atau PFAS, dan menyarankan solusi potensial untuk melindungi masyarakat.
Tim peneliti menelusuri bahan kimia tersebut hingga ke hewan ternak, air minum, dan kemasan makanan, namun hanya sedikit yang diketahui mengenai tingkat kontaminasi tersebut.
Mereka mengungkap rincian penting tentang hubungan antara PFAS dan pola makan.
Para peneliti mempelajari dua kelompok multietnis dewasa muda, satu kelompok sampel yang mewakili secara nasional dan satu lagi terutama Hispanik.
Mereka menemukan bahwa konsumsi teh, daging olahan, dan makanan yang disiapkan di luar rumah lebih banyak dikaitkan dengan peningkatan kadar PFAS dalam tubuh seiring berjalannya waktu.
Hasilnya, yang baru saja dipublikasikan di jurnal Environment International, juga menunjukkan pentingnya pengujian dan pemantauan berbagai produk makanan dan minuman terhadap kontaminasi PFAS.
Hailey Hampson, seorang mahasiswa doktoral di Divisi Kesehatan Lingkungan Keck School of Medicine dan penulis utama studi tersebut mengungkapkan  timnya menemukan makanan yang secara metabolik cukup sehat pun dapat terkontaminasi PFAS.
"Temuan ini menyoroti perlunya melihat apa yang dimaksud dengan makanan 'sehat' dengan cara yang berbeda," ujar Hampson dalam situs Keck School of  Medicine Â
Para peneliti mempelajari dua kelompok peserta: 123 orang dewasa muda dari Southern California Children's Health Study (CHS), yang sebagian besar adalah keturunan Hispanik.
Serta 604 orang dewasa muda dari National Health and Nutrition Examination Study (NHANES), yang merupakan sampel yang mewakili secara nasional.
Setiap peserta menjawab serangkaian pertanyaan tentang pola makan mereka, termasuk seberapa sering mereka mengonsumsi berbagai makanan, seperti daging olahan, sayuran hijau tua, dan roti) dan minuman (termasuk minuman olahraga, teh, dan susu.
Mereka juga melaporkan seberapa sering mereka mengonsumsi makanan yang disiapkan di rumah, di restoran cepat saji, atau di restoran non-cepat saji, yang mana para peneliti menyimpulkan adanya kontak dengan kemasan makanan, yang sering kali mengandung PFAS.
Peserta juga memberikan sampel darah, yang diuji kadar berbagai PFASnya. Kelompok CHS diuji dua kali, sekali pada usia 20 tahun dan sekali pada usia 24 tahun; kelompok NHANES diuji satu kali, sekitar usia 19 tahun.
Pada kelompok CHS, peserta yang melaporkan konsumsi teh lebih tinggi pada kunjungan pertama memiliki tingkat PFAS yang lebih tinggi pada kunjungan berikutnya, satu porsi teh tambahan dikaitkan dengan asam perfluorohexanesulfonic (PFHxS) 24,8% lebih tinggi, perfluoroheptanesulfonic 16,17% lebih tinggi. asam (PFHpS) dan asam perfluorononanoat (PFNA) 12,6 % lebih tinggi).
Mereka yang melaporkan lebih banyak asupan daging babi pada kunjungan awal juga memiliki tingkat PFAS yang lebih tinggi pada kunjungan berikutnya (satu porsi tambahan daging babi dikaitkan dengan asam perfluorooctanoic (PFOA)) yang 13,4 % lebih tinggi).
Tim peneliti menemukan mengonsumsi makanan yang disiapkan di rumah memiliki efek sebaliknya: untuk setiap peningkatan 200 gram makanan yang disiapkan di rumah, kadar asam perfluorooctanesulfonic (PFOS) turun 0,9% pada awal dan 1,6% lebih rendah pada masa tindak lanjut.
Temuan ini penting karena tidak hanya mengungkap keberadaan PFAS tradisional, seperti PFOA dan PFOS, namun juga PFAS yang lebih baru dikembangkan, termasuk PFHxS dan PFHpS.
Hasil tersebut dikonfirmasi di kelompok NHANES. Peserta yang mengonsumsi lebih banyak teh, hot dog, dan daging olahan memiliki tingkat PFAS lebih tinggi; makan lebih banyak makanan rumahan dikaitkan dengan tingkat PFAS yang lebih rendah.
Nah, Hampson menyimpukan perubahan pola makan dapat berdampak pada tingkat PFAS dalam tubuh. Temuan ini juga menunjukkan bahwa pemantauan masyarakat terhadap produk tertentu, seperti minuman, dapat membantu mengidentifikasi dan menghilangkan sumber kontaminasi.
Namun kemasan makanan lebih banyak ditemukan dan mungkin memerlukan pendekatan yang lebih berani.
Pada  2023, Jaksa Agung California mengeluarkan surat nasihat yang mewajibkan produsen kemasan makanan dan sedotan kertas untuk mengungkapkan kadar PFAS dalam produk mereka.
Dampak PFAS Terhadap TulangÂ
Pada akhir Desember lalu  para peneliti dari Keck School of Medicine of USC telah mereplikasi hasil tersebut dalam studi longitudinal terhadap dua kelompok peserta muda, terutama Hispanik, kelompok yang menghadapi peningkatan risiko penyakit tulang di masa dewasa.
Vaia Lida Chatzi, MD, PhD, seorang profesor ilmu kependudukan dan kesehatan masyarakat di Keck School of Medicine dan penulis senior studi ini mengatakan populasi yang belum banyak diteliti dalam bidang penelitian ini, meskipun memiliki peningkatan risiko penyakit tulang dan osteoporosis.
Pada sekelompok 304 remaja, paparan PFAS dikaitkan dengan penurunan kepadatan mineral tulang seiring berjalannya waktu.
Pada kelompok yang terdiri dari 137 orang dewasa muda, paparan PFAS juga dikaitkan dengan kepadatan tulang awal yang lebih rendah, namun tidak ada perbedaan yang diamati dari waktu ke waktu.
"Banyak penelitian yang belum melibatkan partisipan seusia ini, namun kami sekarang dapat melihat bahwa hubungan ini sudah terjadi pada saat tulang seharusnya berkembang," kata Emily Beglarian, MPH, seorang mahasiswa doktoral di Keck School. dari Departemen Kedokteran Ilmu Kependudukan dan Kesehatan Masyarakat dan penulis utama studi ini.
Para peneliti mengatakan temuan ini menyoroti perlunya peraturan yang lebih ketat terhadap PFAS, yang telah mencemari air minum, makanan, dan tanah publik di seluruh Amerika Serikat.
Persoalannya menurut para peneliti, implikasinya sepanjang umur.Kepadatan mineral tulang meningkat selama masa remaja, mencapai puncaknya antara usia 20 dan 30 tahun, kemudian menurun secara perlahan saat dewasa.
Kepadatan mineral tulang puncak membantu memprediksi apakah seseorang akan terkena osteoporosis di kemudian hari, sehingga mendorong para peneliti untuk menyelidiki bagaimana PFAS dapat mempengaruhi kaum muda.
"Kami ingin memastikan bahwa kami tidak mengekspos diri kami pada hal-hal yang membahayakan perkembangan tulang kami, karena hal ini berdampak pada sisa hidup kami," kata Beglarian dikutip dari Situs Keck School  5 Desember 2023
Para peneliti mempelajari 304 remaja Hispanik, dengan usia rata-rata 11 tahun, dari Study of Latino Adolescents at Risk of Type 2 Diabetes.
Mereka mengumpulkan sampel darah untuk mengukur kadar PFAS dan jenis sinar-X khusus yang dikenal sebagai pemindaian dual x-ray absorptiometry (DXA) untuk mengukur kepadatan tulang, kemudian ditindaklanjuti setelah sekitar satu setengah tahun untuk memeriksa perubahan seiring berjalannya waktu.
Untuk setiap penggandaan asam perfluorooctanesulfonic (PFOS) awal, salah satu jenis PFAS, peserta mengalami penurunan rata-rata kepadatan mineral tulang sebesar 0,003 g/cm2 per tahun pada masa tindak lanjut.
Mereka juga mempelajari 137 orang dewasa muda, yang 58,4% adalah keturunan Hispanik dan memiliki usia rata-rata 19 tahun, dari Southern California Children's Health Study.
Mereka mengumpulkan sampel darah dan pemindaian DXA pada awal, kemudian ditindaklanjuti sekitar empat tahun kemudian.
Ketika tingkat dasar PFOS meningkat dua kali lipat, peserta memiliki rata-rata kepadatan mineral tulang dasar yang lebih rendah sebesar 0,032 g/cm2, meskipun tidak ada perubahan signifikan yang diamati dari waktu ke waktu.
Jadi memang lebih sehat mengonsumsi makanan rumah.
Irvan Sjafari
