Bistronomic Frankenstein di Festival Kuliner Ngabuburit

Ramadan Karim!

Ramadan datang penuh kemuliaan.

Ya, Ramadan datang lagi awal Juni 2016 ini. Suka cita menghampiri dari seluruh penjuru negeri. Bagaimana tidak, Ramadan selalu dinanti. Dinanti tidak saja teristimewa, tetapi dinanti karena di bulan ini tersaji kulinaria yang tak ada di bulan biasanya. Nuansa kental Ramadan terlihat jelas di La Piazza Kelapa Gading dalam gelaran Festival Kuliner Ngabuburit. Menapak jejak di Festival Kuliner Ngabuburit La Piazza bersama Kompasianer Penggila Kuliner dalam semarak Ramadan, sebagai bentuk kenikmatan yang tiada tara. Salah satu pusat gaya hidup  (lifestyle center) masyarakat modern, La Piazza Kelapa Gading kembali menyuguhkan sesuatu yang spesial di bulan istimewa ini. 

Kompasianer Penggila Kuliner. Foto. Dok. Pribadi

Apa saja yang tersaji dalam kemasan Festival Kuliner Ngabuburit ini? Hmm… tak terbayangkan sebelumnya, ada 49 tenant (dalam bahasa saya, saya sebut bistro) yang menghadirkan bermacam sajian lezat dari beragam daerah yang ada di Indonesia hingga mancanegara, khususnya Timur Tengah.

Tenant-tenant menghadirkan beragam kuliner lezat di kelasnya. Anda dapat menikmati dan memilih, mulai dari kuliner Indonesia, seperti Rawon Merah Surabaya, Nasi Goreng Rempah Mafia, Mie Atjeh, Sate Buntel Polaris Khas Solo, juga Woku. Sementara itu, kuliner Timur Tengah dengan ciri dan aroma khasnya dapat Anda nikmati seperti Roti Prata, Martabak Mesir, Yalla Middle East, Nasi Kebuli dan Kambing Guling.

Tenant Nasi Kebuli dan Kambing Guling Minto Rejo ini luar biasa. Foto. Dok. Pribadi

Salah  satu hidangan yang memikat mata saya dari negara Timur Tengah adalah Nasi Kebuli dengan daging kambing. Wueedaaan!! Bumbu-bumbu mengeluarkan aroma tersendiri. Saya membaui aroma jintan, kapulaga, pala, serai, aroma kunyit matang dalam satu sajian, dengan beras yang dimasak pera’(baca = buyar dan tidak menempel antara satu nasi dengan yang lain) akan tetapi tidak keras, kembang lawang (bunga pekak), kayu manis, dan bumbu lainnya.

Nasi Kebuli. Cita rasa dan aroma khas Timur Tengah. Foto. Dok. Pribadi

Paduan nasi kebuli dengan daging kambing yang benar-benar lembut dan tidak berbau. Saya sempat bincang-bincang dengan penjual untuk teknik memasak daging kambing agar tak berbau. Mereka punya resep rahasia dengan beberapa bumbu yang mampu menghilangkan bau prengus (bau khas kambing). Saya dapat menyebut dengan tidak berlebihan, ini adalah salah satu houte cuisine Timur Tengah yang memang mentereng di kelasnya.

Melengkapi nikmatnya nasi kebuli itu adalah acar ketimun dan tomat dengan potongan dadu kecil-kecil. Saya rasakan sensasi acar yang segar dengan sedikit asam manis. Menebak-nebak rasa asam dan manis itu berasal dari cuka makan atau perasan jeruk lemon serta gula.  Satu hal yang membuat saya ketagihan dengan nasi kebuli kambing ini adalah sambalnya yang luar biasa pedas. Ini yang membuat nagih dan nagih. Nasi Kebuli dan Kambing Guling Special Minto Rejo ini menjadi pembuka puasa saya semakin nikmat dalam keberkahan.

Ramadan pun tak ketinggalan dan sangat identik dengan salah satu buah dari Timur Tengah ini, apalagi kalau bukan kurma. Ya, di sela-sela mengitari tenant Festival Kuliner Ngabuburit ini, saya mendapati salah satu gerai kurma dengan ragam bentuk dan rasa, Kurma Syarifah Banun namanya.

Beragam jenis kurma ada di Tenant Kurma Syarifah Banun. Foto: Dok. Pribadi

Kurma-kurma yang digelar dengan rasa dan kualitas terbaik di kelasnya, seperti Kurma Ajwah. Kurma dengan predikat tertinggi dari sisi harga karena menjadi kurma favorit Nabi Muhammad SAW. Ada juga jenis kurma Deglet Noor, berwarna kuning keemasan sebagai kurma varietas unggul. Kurma Amer Hajj, biasa disebut Amir Haji dengan daging yang tebal dan lembut, dan dikenal juga sebagai Welcome Kurma atau kurma yang disuguhkan untuk menyambut kedatangan tamu. Kurma Mozafati, dengan masa simpan dapat mencapai dua tahun di bawah suhu minus lima derajat, dan banyak lagi jenis lainnya.

Buah Kurma denga cita rasa tinggi. Foto: Dok. Pribadi

Mata saya kembali tertuju pada salah satu jenis roti dari seluruh banyak varian roti Timur Tengah, ya, Roti Tisu. Roti Tisu ini biasa juga dikenal dengan Prata Tisu. Roti tipis (Flat Bread) yang berasa manis. Kalau di Malaysia biasanya di jual di kedai-kedai Mamak. Nah, yang uniknya lagi, biasa juga disebut dengan “Roti Helikopter”. Roti Tisu merupakan roti versi tipisnya Roti Canai tradisional. Tipisnya seperti sehelai jaringan (tissue). Untuk membuat roti ini perlu keterampilan  dan tergantung dari kreativitas si pembuatnya.

Roti Tisu, salah satu roti khas Timur Tengah. Foto: Dok. KPK

Roti Tisu yang saya coba di Festival Kuliner Ngabuburit di La Piazza ini dengan bentuk yang lebih tinggi dan meruncing. Sementara itu, saus yang dipakai berupa cokelat leleh dicampur kocokan telur. Biasanya, orang-orang menyiramkannya dengan karamel atau selai dan dapat pula dimakan dengan es krim. Krispi rotinya sangat terasa. Pada saat digigit kreeess-garingnya terasa renyah. Dalam  pengamatan saya, mengapa dinamakan Roti Tisu?

Tenant Roti Tisu. Foto: Dok. Pribadi

Setiap kali saya mematahkan bagian kecil roti yang sudah disiram saus cokelat, begitu selesai makan, saya selalu berusaha membersihkan jari jemari dengan tisu agar lelehan cokelat tak menempel di tangan, bisa jadi! Kuliner Ngabuburit Timur Tengah saya belum berakhir di Roti Tisu yang dihadirkan oleh Tenant Martabak Mesir dan Roti Pyramid.

Timur Tengah, identik pula dengan makanan satu ini, Kebab. Kebab Turki Baba Rafi yang namanya sudah tersohor hampir di seluruh pelosok negeri. Dalam sajian yang khas, Kebab Turki ini  mampu membangkitkan selera makan saya. Dengan paduan daging has yang khas berbumbu, irisan bawang Bombay, Lettuce, Tomat, Saus Tomat, Saus Sambal, dan juga Mayonnaise, lantas dibungkus dengan kulit Kebab dan di-bake dengan sedikit minyak untuk mematangkan kulit. Rasa kreeess dari sayuran yang ada di dalamnya masih segar meski sudah di-bake. Rasanya? Jangan ditanya. Lekker!

Kebab dengan isiannya. Foto: Dok. Pribadi

Tak puas dengan Kebab, saya beralih pandang untuk mencicipi Risol Setan produk Indonesia. Hmm… dari namanya saya membayangkan seram, Setan! Oh, ternyata ketika mencoba untuk menggigit dan mengunyah bagian pertama, alamaaak… pedaaas dan pecah di mulut rasa risol setan itu ditambah lagi dengan siraman saus kacang, membuat mata merem melek. Pedasnya  merangsang keringat untuk bercucuran di sekujur tubuh. Rasa pedas rawit merah yang diuleg bersama sayuran benar-benar menggairahkan untuk terus menyantapnya.

Risol Setan yang membangkitkan selera makan. Foto: Dok. Pribadi

Untuk melepas dahaga saya, pilihan jatuh pada Es Teler, tepatnya Es Sinar Garut H. Ucu. Duuh... rasa serutan es dengan campuran susu, alpukat, nangka, dan kelapa muda itu benar-benar buat nikmat. Alpukatnya bersih dengan warna hijau kekuningan yang matang sempurna. Nangka dengan potongan dadu relatif besar membuat aroma semakin memikat. Kelapa mudanya pun pas. Siraman susu putih kental manis inilah yang membuat rasa Es Teler H. Ucu ini semakin memikat lidah saya. Tak ingin berhenti hanya dengan  satu suapan sendok, ingin dan ingin lagi hingga tetes terakhir es yang berada di dalam mangkuk itu.

Es Teler H. Ucu. Nikmat. Foto: Dok. Pribadi

Sepertinya, Gastronomi saya masih meraung-raung ingin sesuatu yang berbeda. Lirikan mata ini jatuh pada bola-bola daging sebesar kepalan tangan orang dewasa. Ya, bakso. Bakso Radja dengan cita rasa nusantara penuh kenikmatan. Bakso ini cukup mengenyangkan perut. Kuahnya bercita rasa gurih dan tidak buat “eneg” di lambung. Dagingnya benar-benar daging sapi asli. Campuran tepung hanya beberapa bagian saja. Dagingnya lembut, kenyal, dan tidak keras saat dikunyah.

Bakso Radja yang mengenyangkan. Foto: Dok. Pribadi

Orang-orang sudah tahu, salah satu kuliner ini adalah khas dari Tanah Pasundan, apalagi kalau bukan Cireng (Aci digoreng) dan Cilok (Aci dicolok). Berbahan dasar sederhana,  Aci, adonan yang terbuat dari tepung kanji atau sagu. Diadoni dengan menggunakan air. Dapat air dingin atau air suam-suam kuku kemudian diberi perasa, garam atau penyedap rasa. Dibentuk bulat-bulat pipih untuk Cireng lalu digoreng, dan bulat-bulat padat untuk Cilok kemudian direbus hingga matang.

Tenant Cilok-Cireng Legendaris Cipaganti. Foto: Dok. Pribadi

Sausnya terbuat dari kacang tanah yang digoreng, lalu digiling bersama cabai, bawang putih, garam hingga halus. Langkah selanjutnya menumis saus tersebut dengan sedikit minyak dan air panas. Masak hingga mengental. Hmm… meski terbuat dari aci, tetapi makanan ini sudah melanglang buana lintas provinsi. Kini, banyak dibuat dalam varian lain, seperti kerupuk cireng pedas.  Saya coba mencolok satu per satu Cireng-Cilok Legendaris Cipaganti itu. Tusukan demi tusukan menghunjam ke tubuh Cireng dan Cilok. Dalam balutan saus kacang keduanya lumat dalam gigi geligi saya.

Cireng isi Legendaris Cipaganti. Foto: Dok. Pribadi

Tak sempurna saat berbuka tanpa minuman dingin. Di tenant Festival Kuliner Ngabuburit tersebut, tersedia pula beragam minuman dingin, mulai dari Es Kelapa Muda dalam bentuk butir, Eskimo Es Krim, juga Es Campur Jelly Acen dalam beragam warna menggugah selera. Wow!

Rasa-rasanya gastronomi ini belum juga terpuaskan. Menu-menu lezat itu tak sekadar lezat. Kelezatannya semakin bertambah dengan Bazar Ramadan di area Multi Purpose Hall-La Piazza. Segala bentuk pernik menjelang lebaran dipajang dan dijual. Untuk yang ingin mempercantik desain rumah, tersedia karpet Turki beragam warna, perlengkapan rumah tangga, dan aromatheraphy. Bahkan produk perawatan tubuh dapat ditemukan di sini. Hal terpenting lagi adalah, beragam pilihan busana dari batik hingga busana muslim hadir untuk menambah keceriaan hari raya Anda.

Festival Kuliner Ngabuburit ini tak sekadar festival biasa. Banyak pula atraksi yang dimunculkan untuk menghibur pengunjung menjelang datangnya waktu berbuka. Sebut saja, permainan Angklung, Belly Dance, Rampak Bedug, Kolaborasi Musik Gambus, juga beberapa penampilan artis ibukota seperti Opick dan Budi Doremi.

Pertunjukan Belly Dance. Foto: Dok. Pribadi

Jujur saja, saya masih belum puas menikmati kuliner-kuliner dalam Festival Kuliner Ngabuburit tersebt. Ingin rasanya cepat-cepat kembali lagi. Untuk Anda yang belum sempat singgah, segera meluncur. Perhelatannya tinggal beberapa hari lagi, karena sudah digelar sejak 10-26 Juni 2016 mendatang. Hayuuuk… kulineran di antara banyak pilihan, Timur Tengah atau selera Nusantara (Indonesia). Take it or leave it dudes!!

Kompasianer Penggila Kuliner. Hidup Penggila Kuliner! Foto: Dok. KPK