Ekstrak kunyit dalam permen jeli tersebut ternyata dapat meningkatkan kadar air permen jeli dan kadar air tersebut terikat dalam bahan yang memiliki gugus hidroksil seperti gula. Umumnya, kadar air dalam kunyit adalah sekitar 11% - 20%. Penambahan ekstrak kunyit dalam permen jeli juga dapat meningkatkan aktivitas antioksidan.Â
Hal tersebut berkaitan dengan kandungan aktivitas antioksidan pada kunyit sejalan dengan kadar kurkumin yang berkisar 50% - 60% pada rimpang kunyit segar. Selain memberikan efek kesehatan, penambahan ekstrak kunyit juga mampu meningkatkan kualitas warna permen jeli menjadi lebih disukai oleh responden.Â
Permen jeli dengan penambahan kunyit juga dapat meningkatkan aroma permen jeli menjadi lebih menyengat. Hal tersebut disebabkan oleh keberadaan minyak tumerin sebagai salah satu jenis minyak atsiri pemberi aroma harum dan rasa khas pada kunyit (Syafutri et al. 2010).
Ternyata, permen jeli yang umumnya berbahaya apabila dikonsumsi terlalu banyak juga dapat memberikan efek kesehatan apabila diformulasikan dengan herba dan sari buah seperti kunyit dan buah naga.Â
Cara pembuatannya juga cukup mudah sehingga dapat kita aplikasikan secara mandiri di rumah. Bahkan, pembuatan permen jeli dari bahan herba dan sari buah seperti ini dapat menjadi peluang bisnis. Tunggu apa lagi? Yuk, make your own gummy!
Ditulis oleh:
-Jovita Aurelia, Prodi Teknologi Pangan, Fakultas Teknobiologi
-Lawrence Melvin Tjahjadi, Prodi Bioteknologi, Fakultas Teknobiologi
Daftar Pustaka
Hamka, Nurita, Marwati, Nurmarini E. 2020. Sifat kimia dan organoleptik permen jelly buah naga (Hylocereus polyrhizus) dengan penambahan karagenan sebagai gelling agent. Buletin LOUPE. 16(1):8 -- 13.
Hendarto D. 2019. Khasiat ampuh buah naga dan delima. Jakarta (ID): Laksana.
