Permen Jeli Dapat Bermanfaat bagi Kesehatan? Mengapa Tidak?

Selain itu, buah naga juga memiliki kandungan antioksidan (asam askorbat, beta karoten, dan antosianin), serta serat pangan berupa pektin (Susanty & Sampepana 2017). 

Secara umum, buah naga memiliki beberapa manfaat seperti berperan sebagai antikanker dan antioksidan, menyembuhkan rematik dan asam urat, mengontrol kadar gula darah, meningkatkan kesehatan mata, melancarkan pencernaan dan mencegah konstipasi, melindungi kesehatan mulut, mengurangi kolesterol, mencegah pendarahan, menguatkan tulang, mencegah kanker usus, dan sebagainya (Hendarto 2019).

Bagaimana? Banyak sekali bukan manfaat yang dapat kita peroleh dari mengonsumsi buah naga dan kunyit? Selanjutnya, yuk membuat permen jeli dari kedua ekstrak herba tersebut!

Sebelum membuat, siapkan bahan dan alat yang dibutuhkan. Bahan-bahannya adalah ekstrak kunyit dan buah naga, gelatin, gula pasir, sirup jagung, asam sitrat dan air minum. Alat yang digunakan adalah neraca, saringan, wadah, termometer, kompor, cetakan silikon permen, dan pengaduk.

Berikut ini adalah cara pembuatannya. Pertama, kita perlu membuat tiga jenis larutan, yaitu A, B, dan C. Larutan A dibuat dengan melarutkan 10 g gelatin dalam 20 mL air panas. Larutan B terdiri atas 25 g gula pasir dan 40 g glukosa yang dilarutkan dalam 22,5 mL air panas.

Kemudian, larutan B perlu dimasak hingga larut dan larutan A dituang ke dalam larutan B lalu diaduk hingga suhu 120C. Setelah itu, larutan didinginkan hingga mencapai suhu 100C. Terakhir, tambahkan larutan C dan aduk hingga rata hingga larutan siap dituang ke dalam cetakan permen jeli.

Berdasarkan hasil percobaan tersebut, permen jeli kunyit memberikan warna kuning terang, rasa kunyit yang kuat dan menutupi rasa asam dari asam sitrat. Permen jeli dengan campuran ekstrak buah naga justru memberikan rasa asam yang kuat dari asam sitrat dan menutupi rasa buah naga. Permen jeli ekstrak buah naga bertekstur kenyal, berwarna merah terang, dan aroma buah naga.

Meskipun belum dikomersialkan di pasaran, sebelumnya telah ada pula beberapa penelitian yang membuat permen jeli buah naga dan kunyit ini. Salah satunya adalah permen jeli buah naga pada penelitian Hamka et al. (2020). 

Permen jeli buah naga tersebut mengandung kadar air pada kisaran 4,78 -- 6,61% sehingga masih memenuhi SNI-357-2-2008, yaitu kadar air maksimal adalah 20%. Kadar abu permen jeli buah naga juga masih sesuai dengan DNI, yaitu maks. 3%. Hasil uji sensori terhadap permen jeli buah naga tersebut juga disukai oleh responden dalam aspek aroma, warna, rasa, dan tekstur. 

Dalam pembuatan permen jeli, buah naga menjadi salah satu sari buah potensial dengan kandungan yang kaya akan nutrisi seperti 9,4 mg vitamin C, serat, kalsium, magnesium, dan fosfor. Buah naga juga memiliki warna yang cerah sehingga permen jeli buah naga tidak perlu lagi ditambahkan pewarna sintetik (Murnaningsih et al. 2020). Penelitian yang dilakukan oleh Murnaningsih et al. (2020) mengembangkan permen buah naga merah dengan fortifikasi rumput laut.

 Selain itu, permen jeli ekstrak kunyit juga telah dikembangkan dalam beberapa penelitian. Salah satunya adalah permen jeli ekstrak kunyit pada penelitian Syafutri et al. (2010).