Kenapa Keju Queso Fresco Sangat Jarang Fitemukan di Negara Asia?

- 1 Kain saringan keju

Langkah Memasak :

Pertama, Ambil panci besar dan masukan 6 cangkir susu yang anda gunakan juga 1 sendok teh rennet. Masak susu pada api High namun jangan biarkan susu mendidih, karena keju akan menjadi kenyal. Pastikan susu berada pada suhu 180 -195 F, tidak lupa untuk mengaduk susu secara perlahan.

Kedua, Ketika keju mulai mendidih dan terlihat uap serta busa , putar api dari High menjadi Low. Setelah itu masukan ¼ cangkir cuka kedalam panci besar, ketika terjadi pemisahan antara dadih keju  dan whey ( cairan yang terpisah dari dadih keju ) maka masak selama 10 detik lalu matikan kompor.

Ketiga, Siapkan panci besar kedua dan siapkan saringan dengan dilapisi kain saring keju. Setelah itu masukan dadih keju yang berada pada panci besar 1 kedalam saringan. Diamkan dadih keju selama 20 menit atau lebih.

Keempat, Ambil keempat ujung kain dan secara lembut putar perlahan agar dadih keju  didalam saringan kain terpisah dari whey sehingga dadih menjadi terkumpul di tengah kain.

Kelima, buka saringan anda dan berikan garam lalu aduk hingga merata.

Untuk mendapat tekstur lunak, maka dadih keju harus di saring lebih banyak lagi, dengan cara menggantungkan saringan kain dan biarkan selama 1 jam agar whey dari dadih turun kedalam panci / mangkuk dibawahnya.

Untuk mendapatkan tekstur keras, maka dadih akan kita press, saringan kain akan ditutupi dengan piring lalu letakan sesuatu yang berat seperti galon susu dengan air, dan letakkan diatas piring sebagai pemberat. Biarkan selama 1 jam atau selama yang anda mau, hingga menjadi tekstur yang anda inginkan

Keenam, ketika sudah selesai maka keju sudah siap disantap dan disimpan didalam lemari es. Harap diingat bahwa keju ini tidak bisa dibiarkan lama, dan harus dikonsumsi dengan cepat. Disarankan untuk dikonsumsi dalam waktu kurang dari 1 minggu. 

Pembuatan keju Queso Fresco disarankan menggunakan susu pasteurisasi dan tidak susu mentah, agar tidak menjadi tempat bakteria. keju ini banyak dihidangkan pada makanan Meksiko seperti taco, enchilada, tamale, quesadillas, nachos dan salad. Tidak diperlukan pemanasan karena keju tidak dapat meleleh, namun akan menjadi lembut tapi tidak meleleh seperti keju mozzarella.