Ketika ditambahkan pada keju maka kaseinogen pada susu akan berubah menjadi kasein dan mengentalkan susu, tektur ini lah yang membentuk keju Queso Fresco.
Dari tumbuhan bisa menggunakan daun jelatang dengan cara merebus daun dengan sedikit garam lalu tiriskan air rebusan dan campurkan didalam dadih, namun harus diketahui bahwa hasil yang didapatkan tidak akan sebagus menggunakan rennet enzim hewan. Alternatif lain adalah menggunakan jamur Rhizomucor miehei, namun rennet akan memberikan rasa pahit dan kekentalannya tidak konsisten sehingga jarang digunakan.
Tentu didalam setiap pangan terdapat nutrisi yang dikandung , nutrisi yang terkandung didalam keju Queso Fresco sebanyak 100 gram adalah :
Tabel 1  kandungan gizi keju didalam 100 gram keju Queso Fresco.
Energi = 607 kjÂ
Lemak jenuh = 5,186 g
Lemak tidak jenuh = 2,710 g
Kolestrol =33 mg
Protein = Â 11,99 g
Karbohidrat = 5,41 g
