Sate Mak Syukur (koleksi pribadi)
Sate padang adalah kuliner yang enak dan nikmat, dan ditemui di berbagai kota-kota besar di Indonesia. Sate padang adalah kuliner khas kota Padang atau Sumatera Barat. Â Menu sate padang terdiri dari sate daging (ada juga jerohan) yang dibakar arang, ketupat, dan kuah kental berwarna merah atau kekuningan. Â Bahan daging sebenarnya sudah diolah atau dimasak (dicampur dengan bumbu) sehingga tidak memerlukan pembakaran yang berlebihan. Â Hal ini berbeda dengan sate kambing atau ayam yang dagingnya mentah sehingga pembakarannya cukup lama. Â Nikmatnya sate padang berasal dari bumbu kuah, yang umumnya terdiri dari kaldu daging, dengan bumbu rempah khas Sumatera Barat.
Makan sate padang yang benar-benar sate padang ya disini, di kota Padang Panjang, tepatnya di Sate Mak Syukur (SMS). Â Inilah tujuan utama penggemar kuliner di Sumatera Barat. Â Sate padang SMS begitu populer dan dikenal banyak orang, sejak tahun enampuluhan. Â Kini usaha SMS diteruskan oleh anaknya yakni Safril Syukur. Â Di Jakarta juga ada SMS yang dikelola kakak Safril Syukur, yakni Mahyudin Syukur.
Awalnya SMS dijajakan berkeliling dengan dipikul di sekitar kota Padang Panjang. Â Itu dilakukan oleh bapak atau mamak Syukur ketika memulai usaha. Â Semakin lama, jumlah pembeli atau pelanggan SMS meningkat. Â Cita rasa SMS memang diakui lamak bana (nikmat dan enak). Â Hingga suatu saat akhirnya mamak Syukur memutuskan untuk menetap. Â Cita rasa itu yang sampai sekarang dilanjutkan oleh Safril maupun Mahyudin.
Kini usaha SMS di Padang Panjang telah berkembang, menempati kawasan tengah kota, yakni Jl Sutan Syahrir, pada koordinat -0.465968, 100.381591. Â SMS tidak lagi dikelola seperti warung, tetapi lebih tepat sebagai restoran atau rumah makan besar, yang dapat menampung hingga 75 orang. Â Restoran SMS menyediakan menu utama sate, camilan, kripik, kue dan beragam minuman panas, hangat atau dingin, termasuk jus buah atau softdrink. Â Restoran SMS juga melayani pesanan atau katering untuk pesta, pertemuan atau resepsi pernikahan.
Layanan SMS dibantu oleh tenaga kerja yang menggunakan seragam, ramah dan cepat memenuhi permintaan pembeli. Â Restoran SMS memiliki bangunan tingkat dua, juga menyediakan fasilitas antara lain mushola, toilet, dan parkir yang luas. Â Saat hari libur Sabtu Minggu, jumlah pengunjung meningkat hingga tiga kali hari biasa. Â Rata-rata setiap hari menjual hingga 3000 tusuk sate.
Begitu populernya SMS, sehingga siapapun yang pergi ke Sumatera Barat, menyempatkan diri mencoba SMS. Â Padang Panjang terletak di antara kota Padang atau Bukittinggi, dan sangat mudah diakses dari dua kota tersebut. Â Kalangan pejabat juga sering datang ke SMS ini. Â Di dalam restoran, terpampang foto presiden SBY dan Jokowi.Â
Kuliner SMS ini telah menjadi alternatif wisata kuliner, selain tujuan wisata yang banyak dijumpai di sekitar pegunungan bukit Barisan. Â Sebelum masuk kota Padang Panjang dari Padang, ada lembah Anai dengan air terjunnya. Â Di dalam kota Padang Panjang, atau menuju kota Bukittinggi juga banyak desa-desa dengan obyek wisata yang menarik. Â Kondisi pegunungan dengan udara yang sejuk itu, membangkitkan minat kuliner SMS yang hangat dan dengan bumbu rempah yang sedikit pedas.Â
Penulis sedikitnya sudah tiga kali menikmati SMS. Â Rasanya sangat nikmat, hangat dengan rasa pedas sedang. Â Beberapa orang menyatakan cita rasa SMS berubah dibanding beberapa tahun lalu. Â Namun menurut penulis, SMS masih tetap nikmat dan hangat. Â Apalagi SMS disertai minuman teh telur (teh telua). Â Rasanya benar-benar hangat mak nyus...
Malang, 26 April 2016
Baca konten-konten menarik Kompasiana langsung dari smartphone kamu. Follow channel WhatsApp Kompasiana sekarang di sini: https://whatsapp.com/channel/0029VaYjYaL4Spk7WflFYJ2H
