1+c/p = 1/pdr  + c/pw ,
D = K/p.c
cp = 3017.2 + 2.05xT + 0.24Xt2 + 0,002xT3
K = 0.194 + 0.432 x cK = 0.194 + 0.436 xc.
Kondisi awal yaitu adanya distribusi panas dan kadar air yang diberikan yaitu :
(c)t0 = c0 (T)t0 = T0
Transfer panas konveksi menunjukkan bahwa kondisi batas keluar permukaan produk yang tidak terjadi penumpukan sedangkan dari udara ke produk sebagian memungkinkan terjadinya pelepasan panas secara bebas, adanya penguapan air dan untuk dapat menaikkan suhu produk yaitu dengan cara konduksi.
-n (KT) = QA + hcnv (Tffs -- Tsrf)
Pada bagian luar produk bakery gambarkan hubungan aliran air yang Panjang dengan uap air yang bergerak melalui bagian tengah produk dan uap yang keluar dari permukaan produk yang telah dialihkan ke udara pengering.
-n (-Dc) = kc (c -- cenv)
Selain itu, transfer panas pada mekanisme konduksi dikenal sebagai hukum Fourier atau persamaan Fourier sebagai berikut :
