Dedaunan tomat dalam jumlah kecil terkadang digunakan sebagai penyedap rasa tanpa efek buruk, dan buah hijau dari varietas tomat merah mentah terkadang digunakan untuk memasak, terutama sebagai tomat hijau goreng. Ada juga varietas tomat yang buahnya matang sempurna dan masih berwarna hijau. Dibandingkan dengan kentang, jumlah solanin dalam tomat hijau mentah atau tomat matang lebih rendah. Namun, bahkan dalam kasus kentang, meskipun keracunan solanin akibat dosis yang beberapa kali lipat dari konsumsi normal manusia telah terbukti, kasus keracunan akibat konsumsi kentang secara berlebihan jarang terjadi.
Tanaman tomat bisa menjadi racun bagi anjing jika mereka memakan buahnya dalam jumlah besar, atau mengunyah bahan tanaman.
ANTI-PLATELET/EFEK KARDIOPROTEKTIF
Penyakit kardiovaskular (PJK) saat ini menjadi salah satu penyebab utama kesakitan dan kematian. Beberapa faktor risiko berkontribusi terhadap perkembangan penyakit ini, seperti obesitas dan kadar kolesterol berbahaya yang tinggi, hipertensi atau aktivasi dan agregasi trombosit. Konsumsi tomat telah dikaitkan dengan efek kardioprotektif. Aktivitas agregasi antiplatelet memainkan peran penting dalam pencegahan aterosklerosis. Sehubungan dengan aterosklerosis, trombosit menempel pada lapisan sel endotel dan membantu merekrut leukosit yang menentukan peradangan pembuluh darah lokal. Trombosit juga memperkuat peradangan selama aterosklerosis dengan menginduksi ekspresi protein terkait membran seperti ligan CD40, P-selektin, dan adhesi antar sel molekul-2. Selain itu, trombosit menempel, berkumpul dan mengeluarkan konstituennya pada plak ateromatosa yang rusak. Hal ini dapat menyebabkan penyumbatan aliran darah permanen atau intermiten yang menyebabkan disfungsi organ dan cedera iskemik.
 Penelitian telah menunjukkan bahwa aktivitas antitrombotik tomat lebih sering dikaitkan dengan buah utuh, termasuk bagian daging buah dan kulitnya, dibandingkan hanya bijinya saja.  Palomo dkk. [99] mempelajari pengaruh ekstrak pomace tomat, termasuk bijinya, terhadap agregasi trombosit. Para penulis menunjukkan bahwa asupan berulang 1,0g ekstrak tomat pomace setiap hari selama 5 hari secara signifikan menurunkan agregasi trombosit dan risiko penyakit kardiovaskular pada subjek manusia. Nukleosida (guanosin, inosin, dan adenosin) terbukti menunjukkan aktivitas kuat melawan kolagen dan agregasi trombosit yang dimediasi ADP.
Senyawa ini mengerahkan aktivitas antiplateletnya dengan mengaktifkan jalur sinyal yang diperantarai cAMP/PKA, sedangkan turunan flavonoid dan konjugat fenolik yang terdapat dalam biji tomat menunjukkan aktivitas antiplatelet yang lebih tinggi sebagai respons terhadap agregasi trombosit yang dimediasi asam arakidonat dan trombin. Flavonoid spesifik tertentu (asam kumarat, floridzin, floretin, procyanidin B2, luteolin-7-O-glukosida, kaempferol, dan quercetin) juga berkontribusi terhadap aktivitas anti-platelet. Senyawa seperti asam klorogenik, caffeic, ferulic dan p-coumaric yang terdapat dalam biji tomat juga dapat memberikan efek serupa [36]. Kandungan lemak biji tomat berkisar antara 15% hingga 30%, dengan 80% asam lemak tak jenuh seperti asam palmitat, oleat, dan linoleat. Asam lemak ini telah terbukti memblokir fosfolipase A2 trombosit manusia, menghambat aterogenesis [136]. Asam linoleat juga telah terbukti menghambat perkembangan trombosis arteri, ekspresi faktor jaringan, dan agregasi trombosit selanjutnya.
Selain itu, -tokoferol yang terdapat dalam biji menghambat agregasi trombosit melalui mekanisme yang dimediasi protein kinase C, yang menjelaskan penurunan ekspresi P-selectin dan interaksi dengan sel mononuklear trombosit serta mengurangi perkembangan trombi selama stroke. Sebuah studi baru-baru ini  menilai aktivitas anti-agregasi dan profil kimia dari ekstrak berbagai fraksi pomace tomat yang dibantu ultrasound yang diperoleh melalui etanol/air (1:1). Konstituen utama dari ekstrak ini termasuk asam kumarat, guanosin, inosin, kaempferol-3-O-glukosida, likopen, luteolin-7-O-glukosida, phloretin, procyanidin B2, dan quercetin, yang menentukan aktivitas anti-platelet. Ekstrak aktif ini menurunkan agregasi trombosit yang diinduksi ADP dari 876% pada kontrol menjadi nilai antara 266% dan 342% pada p<0,05.
Tomat juga menunjukkan peran kardioprotektif dengan mengurangi hiperlipidemia dan mengatur mikrobiota usus melalui minyak bijinya. Dia dkk. Â menunjukkan pengurangan hiperlipidemia pada tikus yang diberi diet minyak biji tomat. CPT1A (karnitin palmitoyltransferase I), ACADL (rantai panjang asil-CoA dehidrogenase) dan alfa reseptor teraktivasi proliferator peroksisom (PPAR-) terutama menentukan jalur -oksidasi. Minyak biji tomat ditemukan meningkatkan oksidasi dengan meningkatkan ekspresi CPT1A, ACADL dan PPAR-, yang kemudian menurunkan kadar lipid plasma.Â
Pengaruh TSE terhadap penyerapan lemak makanan diilustrasikan pada Gambar 3a. Fitosterol yang terdapat dalam minyak biji tomat juga menekan penyerapan kolesterol karena kesamaan strukturalnya dengan kolesterol. Minyak biji tomat menurunkan kadar kolesterol dengan secara tidak langsung memodulasi aktivitas HMG-CoA reduktase melalui sterol regulatori element-binding protein-2 (SREBP-2). Ekstrak minyak juga mengatur kadar kolesterol dengan mengontrol transkripsi LDLR (reseptor lipoprotein densitas rendah) melalui SREBP-2.Â
Model tentatif untuk regulasi sterol melalui TSE diilustrasikan pada Gambar 3b. Gambar menunjukkan protein pengaktif pembelahan elemen pengatur sterol (SCAP), yang merupakan sensor sterol dan mengawal protein pengikat elemen pengatur sterol (SREBPs). Dalam sel yang kekurangan sterol, SCAP memfasilitasi ekspor SREBP dari retikulum endoplasma (ER) ke aparatus Golgi. Pengikatan protein Insig menutup situs pengikatan sitosolik di SCAP. Ini menggabungkan molekul kargo (SREBPs) ke dalam vesikel, mengirimkan protein ER ke badan Golgi. TSE mengatur kadar kolesterol melalui SREBP-2. Dalam lumen Golgi, protease situs-1 (S1P) dan protease situs-2 (S2P) bertindak secara berurutan untuk melepaskan bagian N-terminal yang aktif secara transkripsi dari bHLH (basic helix--loop--helix)--Zip domain SREBP dari selaput. Domain bHLH--Zip yang dilepaskan selanjutnya berpindah ke nukleus, dan domain bHLH--Zip mengikat elemen respons sterol (SRE) di wilayah promotor/peningkat gen yang terkait dengan biosintesis, regulasi, dan transportasi kolesterol dan lipid.
