Pewarna makanan didefinisikan sebagai zat apa pun yang berasal dari buatan atau alami yang memiliki kemampuan untuk memberi, meningkatkan atau bahkan mengintensifkan pewarna makanan  Popularitas golongan pewarna dalam industri makanan disebabkan oleh kemampuannya dalam memenangkan hati konsumen dengan meningkatkan aspek visual, mulai dari tahap pengolahan dan penyimpanan hingga pembelian produk akhir.  Namun, terdapat penolakan nyata dari konsumen mengenai penggunaan pewarna buatan dalam formulasi makanan karena hubungan zat ini dengan beberapa gejala pada manusia dan kemungkinan efek sampingnya.  Dalam hal ini, industri telah mengeksplorasi matriks warna alami yang hemat biaya, aman dan stabil untuk memenuhi kebutuhan konsumen
Pewarna dari matriks tanaman seperti daun, batang, buah dan bunga telah terbukti menjadi alternatif yang menjanjikan bagi sektor industri karena banyak dampak positifnya terhadap kesehatan, dan karena meningkatnya konsumsi di seluruh dunia. Namun, pencarian matriks alam yang lebih stabil, aman dan layak huni masih merupakan tantangan yang harus diatasi.
Karena warnanya yang berbeda-beda dan menarik, bunga yang dapat dimakan dapat dianggap sebagai alternatif yang inovatif dan menarik untuk diaplikasikan dalam formulasi makanan, khususnya dengan ditemukannya senyawa baru yang berkaitan dengan pigmen alaminya, seperti karotenoid, klorofil, dan antosianin .
Banyak dari senyawa yang terdapat dalam bunga diketahui memiliki kemampuan untuk melawan berbagai gejala pada manusia, termasuk inaktivasi radikal bebas, aktivitas bakterisidal dan bakteriostatik terhadap beberapa strain mikroorganisme dan bahkan dalam remediasi peradangan dan anti penuaan.
Tanaman dari genus Impatiens diklasifikasikan sebagai tanaman yang dapat dimakan tetapi dikenal karena budidaya intensifnya dalam intervensi lanskap, dan bunganya menampilkan dirinya sebagai matriks yang menjanjikan untuk ekstraksi pewarna bioaktif karena pewarnaannya yang intens.
Dalam hal ini, penelitian ini menyelidiki potensi pewarnaan ekstrak hidroetanol kelopak bunga berwarna merah muda (BP) dan oranye (BO) dari spesies Impatiens balsamina L. melalui karakterisasi dan kuantifikasi senyawa fenoliknya (antosianin dan non-antosianin) , studi tentang bioaktivitasnya, dan karakterisasi kimia dan nutrisi yang ada di kelopaknya. Setelah karakterisasi, ekstrak dengan potensi kolorimetri dan bioaktif terbesar diterapkan pada produk kue Portugis "bombocas", untuk mengevaluasi perilakunya sebagai pewarna alternatif dibandingkan dengan kontrol (tanpa pewarna tambahan) dan formulasi berdasarkan gelatin stroberi ( dengan pewarna tambahan E163)
ASPEK FARMAKOLOGI
Impatiens balsamina terdokumentasi dengan baik dalam "The Plant List" (http://www.theplantlist.org). I. balsamina adalah ramuan tahunan dari genus Impatiens dalam keluarga Balsaminaceae, terutama berasal dari banyak negara Asia, termasuk Cina, India, Korea, Indonesia, dll
Pacar air  saat ini banyak ditanam di kebun sebagai tanaman hias dan telah dipraktekkan sebagai obat tradisional selama ribuan tahun untuk mengobati berbagai penyakit, termasuk rematik, tanah genting, nyeri umum, patah tulang, radang kuku, penyakit kudis, bisul, disentri, memar. , dan beri-beri, dll; Sakunphueak dan Panichayupakaranant, 2012). Sementara itu, I. balsamina dibudidayakan sebagai sayuran atau ramuan anti kanker di beberapa daerah di China . Selain itu bunganya juga tersedia dalam minuman sehat berupa teh dan anggur untuk menjaga dari penyakit (Imam et al., 2012). Berdasarkan penelitian sebelumnya, ditemukan bahwa senyawa yang beragam secara struktural ada di I. balsamina, seperti flavonoid, naphthoquinones, alkaloid, tanin, steroid, saponin, flavonoid, dll. Studi farmakologi modern telah mengungkapkan bahwa ekstrak dari berbagai organ I. balsamina dan komponen kimia yang diisolasi memberikan berbagai aktivitas biologis, seperti efek antibakteri, antimikroba, antijamur, analgesik, antiinflamasi, antioksidan, antipruritik.
Sejumlah laporan mengenai aktivitas biologis dan fitokimia tanaman telah menarik perhatian luas dalam beberapa tahun terakhir. Khususnya, Meenu dkk., pada tahun 2015 mengulas sifat kimia dan farmakologi I. balsamina. Namun demikian, tinjauan tersebut gagal mengungkapkan secara sistematis dan komprehensif komposisi kimia dan aktivitas farmakologi I. balsamina, dan komposisi kimia tersebut tidak digambarkan dengan struktur yang terdefinisi dengan baik. Oleh karena itu, makalah ini dirancang untuk merangkum secara menyeluruh kegunaan etnobotani, fitokimia, aktivitas farmakologi, dan toksisitas I. balsamina, yang menawarkan dasar ilmiah untuk penelitian, penerapan, dan pengembangan mendalam.
KEGUNAAN ETNOBOTANI
