Ampas Kopi Mau Dibawa Kemana?

Akhirnya, biji kopi tersebut didistribusikan ke kafe dan rumah tangga dimana biji kopi digiling dan diseduh, menghasilkan produksi biowaste akhir menghabiskan ampas kopi. Biowaste ini merupakan yang terbesar persentase limbah yang dihasilkan sepanjang masa pakai proses pembuatan kopi. Namun, ada publikasi yang bertentangan data dalam literatur mengenai jumlah pembentukan SCG dari biji kopi. Hal ini dapat ditelusuri kembali ke metode pengolahannya biji kopi

LIMBAH INDUSTRI KOPI 

Kopi, yang ditanam di sekitar 80 negara, merupakan salah satu minuman terpopuler di dunia dan komoditas perdagangan terbesar kedua setelah minyak bumi. Produksi kopi hijau global meningkat hampir 17%, kemungkinan disebabkan oleh peningkatan hasil (24%), antara tahun 2000 dan 2012. Beberapa residu diperoleh selama pemrosesan kopi. Negara-negara penghasil kopi menghasilkan residu dari buah kopi sebesar >50% dari massa buah. Spent coffee ground (SCG) merupakan residu yang diperoleh selama proses penyeduhan.

Besarnya jumlah residu yang dihasilkan setiap tahun dalam produksi kopi instan memerlukan rencana pengelolaan limbah yang konsisten dengan peraturan nasional yang ada. Misalnya saja, Nestl, perusahaan makanan terbesar di dunia yang berjanji untuk mengurangi limbah di Eropa pada tahun 2020 dengan menggunakan ampas kopi bekas sebagai sumber energi terbarukan di lebih dari 20 pabrik Nescaf.

 Di sebagian besar industri penghasil kopi larut, limbahnya dikumpulkan oleh lembaga khusus, yang menjual residunya untuk berbagai tujuan (misalnya pembuatan kompos, berkebun, produksi bioenergi, pertumbuhan jamur). Ampas kopi bekas (SCG) mengandung sejumlah besar senyawa organik (yaitu asam lemak, lignin, selulosa, hemiselulosa, dan polisakarida lainnya) yang dapat dimanfaatkan sebagai sumber produk bernilai tambah. Dengan demikian, residu kopi telah diteliti untuk produksi biodiesel (sebagai sumber gula, prekursor untuk produksi karbon aktif, dan sebagai sorben untuk menghilangkan ion logam.

Produk sampingan dari buah kopi (Gambar 1) dan pengolahan biji kopi juga dapat dianggap sebagai bahan fungsional yang potensial untuk industri makanan.

Kulit, kulit dan ampas kopi, yang mencakup hampir 45% buah ceri, merupakan produk sampingan utama agroindustri kopi dan dapat menjadi bahan berharga untuk beberapa tujuan, termasuk ekstraksi kafein dan polifenol. Sekam dan kulit kopi diperdagangkan sebagai produk tanaman dan peternakan dengan kisaran ekspor dan impor 857--27.209 dan 490--11.474 ton dari tahun 2000 hingga 2012 menurut Statistik FAO. Ekspor dan impor ini masing-masing bernilai 2,2--62,7 dan 1,7--24,3 juta US$ untuk periode yang sama. Produk sampingan lain dari pengolahan kopi seperti lendir dan perkamen kurang diteliti; namun, mereka merupakan sumber potensial bahan-bahan penting. Daging buahnya mudah difermentasi oleh ragi atau dimetabolisme oleh bakteri asam laktat yang menghasilkan minuman beralkohol dan cuka. Selain itu, kulit perak kopi sangrai telah dievaluasi untuk digunakan sebagai bahan kaya serat makanan dengan sifat antioksidan.  Terakhir, SCG telah dipelajari terutama karena aktivitas antioksidannya Antioksidan ini telah dikaitkan dengan manfaat kesehatan

KOMPOSISI KIMIA AMPAS KOPI

Sebagian besar ampas kopi yang digunakan memiliki komposisi kimia yang serupa, meskipun ampas kopi yang digunakan untuk membuat kopi instan memiliki lebih sedikit bahan kimia di dalamnya karena proses ekstraksi yang lebih ekstensif.Bubuk kopi bekas kaya akan gula,[3] yang jumlahnya sekitar setengah dari beratnya. 20% lainnya terdiri dari protein, dan 20% lainnya adalah lignin.Bubuk kopi kering mengandung sejumlah besar kalium (11,7 g/kg), nitrogen (27,9 g/kg), magnesium (1,9 g/kg), dan fosfor (1,8 g/kg). Jumlah kafein yang tersisa dalam ampas kopi bekas adalah sekitar 48% dari jumlah kafein dalam ampas kopi segar.[6] Kandungan tanin pada ampas kopi bekas jauh lebih sedikit dibandingkan ampas kopi segar.

PRODUKSI

Rata-rata, 1 ton kopi hijau menghasilkan sekitar 650 kg ampas kopi bekas, dan lebih dari 15 juta ton ampas kopi bekas dihasilkan setiap tahunnya. Sesuai dengan pendekatan siklus hidup menuju keberlanjutan,jumlah sampah yang besar ini memerlukan rencana pengelolaan sampah. Karena jumlah ampas kopi bekas yang dihasilkan dan sifat kimia dari ampas kopi bekas, penggunaan ampas kopi bekas banyak diselidiki. Tidak disarankan untuk membakar ampas kopi bekas yang dikeringkan, karena akan mengeluarkan nitrogen oksida berbahaya saat dibakar.