Lebih jauh perlu anda ketahui bahwa  amylase adalah enzim penting dan sangat diperlukan dalam bidang bioteknologi. Enzim  Ini diproduksi terutama dari sumber mikroba dan digunakan di banyak industri.
Sektor industri apa ? Sektor industri dengan pendekatan top-down dan bottom-up saat ini fokus pada peningkatan tingkat produksi mikroba amilase dengan menerapkan teknologi bioteknologi. Dukungan lebih lanjut dari studi konsumsi energi, seperti studi termodinamika, teknologi pinch, dan teknologi ramah lingkungan, telah mempercepat produksi enzim dalam skala besar. Di sini dibahas pentingnya amilase mikroba (bakteri dan jamur) beserta metode produksinya dari skala
PRODUKSI AMILASE DALAM SKALA LABORATORIUM HINGGA Â INDUSTRI.
Enzim alimlase oleh para ahli enzymologi,  dalam bentuk  Komisi Enzim Internasional telah mengkategorikan enam kelas enzim yang berbeda menurut reaksi yang dikatalisisnya: EC1 Oksidoreduktase; Transferase EC2; Hidrolase EC3; Liase EC4; Isomerase EC5; dan Ligase EC6
Secara umum enzim yang aktif secara biologis dapat diperoleh dari tumbuhan, hewan, dan mikroorganisme. Enzim mikroba umumnya disukai karena isolasinya yang lebih mudah dalam jumlah besar, produksi berbiaya rendah dalam waktu singkat, dan stabilitas pada berbagai kondisi ekstrem, serta senyawa-senyawanya juga lebih terkendali dan tidak terlalu berbahaya.
 Enzim yang diproduksi secara mikroba yang disekresikan ke dalam media sangat andal untuk proses dan aplikasi industri. Selain itu, produksi dan ekspresi enzim rekombinan juga lebih mudah dilakukan dengan mikroba sebagai sel inang. Penerapan enzim ini meliputi produksi kimia, biokonversi (biokatalis), dan bioremediasi. Dalam aspek ini, potensi penggunaan enzim mikroba yang berbeda telah dibuktikan  Sehubungan dengan aplikasi industri, studi pemurnian enzim sebagian besar berfokus pada protease, lipase, dan amilase . Selain itu, beberapa mikroba telah diisolasi dari sumber berbeda untuk produksi hidrolase ekstraseluler  yaitu endohidrolase atau eksohidrolase. Dalam tinjauan ini, kami fokus pada enzim amilase hidrolase mikroba untuk aplikasi hilirnya dalam industri dan obat-obatan.
2. AMILASE DAN SUBSTRATNYA
Amilase secara luas diklasifikasikan menjadi subtipe , , dan , dimana dua subtipe pertama adalah yang paling banyak dipelajari (Gambar 1(a) dan 1(b)). -Amilase adalah enzim yang bekerja lebih cepat dibandingkan -amilase. Amilase bekerja pada ikatan glikosidik -1-4 dan oleh karena itu disebut juga hidrolase glikosida. Amilase pertama diisolasi oleh Anselme Payen pada tahun 1833. Amilase didistribusikan secara luas dalam sistem kehidupan dan memiliki substrat spesifik .
Substrat amilase tersedia secara luas dari sumber tanaman yang murah, sehingga potensi penerapan enzim lebih banyak dari segi biaya. Amilase dapat dibagi menjadi endoamilase dan eksoamilase. Endoamilase mengkatalisis hidrolisis secara acak dalam molekul pati. Tindakan ini menyebabkan pembentukan oligosakarida linier dan bercabang dengan berbagai panjang rantai.
 Eksoamilase menghidrolisis substrat dari ujung yang tidak tereduksi, menghasilkan produk akhir yang lebih pendek secara berturut-turut.  Semua -amilase (EC 3.2.1.1) bekerja pada pati (polisakarida) sebagai substrat utama dan menghasilkan unit kecil glukosa (monosakarida) dan maltosa (disakarida)  Pati terdiri dari dua polimer glikosa, amilosa dan amilopektin, yang terdiri dari molekul glukosa yang dihubungkan oleh ikatan gliosidik. Kedua polimer tersebut mempunyai struktur dan sifat yang berbeda.
 Polimer linier amilosa memiliki maksimum 6000 unit glukosa yang dihubungkan oleh ikatan glikosidik -1,4, sedangkan amilopektin terdiri dari rantai terikat -1,4 dari 10--60 unit glukosa dengan sisi terikat -1,6. rantai 15-45 unit glukosa. Saboury mengungkapkan -amilase menjadi metalloenzim yang memerlukan ion logam (kalsium) untuk menjaga stabilitas, aktivitas, dan konfirmasi strukturalnya. Berdasarkan penyelarasan urutan -amilase, Nielsen dan Borchert. mengungkapkan bahwa enzim ini memiliki empat susunan yang dilestarikan (I -- IV), yang ditemukan sebagai untai 3, 4, dan 5 dalam loop yang menghubungkan -untai 7 menjadi -helix 7 . Terlepas dari kenyataan bahwa amilase tersedia secara luas dari berbagai sumber, fokus sebelumnya hanya pada amilase mikroba, karena keunggulannya dibandingkan amilase tumbuhan dan hewan, seperti dibahas di atas. Amilase mikroba telah diisolasi dari beberapa noda dan dieksplorasi untuk produksi amilase dengan metode yang dijelaskan di bawah.
