Sumber betalain yang dapat dimakan yang paling dikenal di Caryophyllales adalah akar bit merah (Beta vulgaris L.), bayam berbutir atau berdaun (Amarathus sp.), buah kaktus Opuntia sp., Eulychnia sp. dan Hylocereus sp., di antaranya buah naga yang sebagian besar adalah Hylocereus polyrhizus (Web.) Britton dan Rose) dan spesies serupa , lobak Swiss berwarna (B. vulgaris L .ssp.cicla) , Celosia argentea L. Â dan Bougainvillea sp.
 Sumber yang kurang umum termasuk umbi ulluco (Ullucus tuberosus Caldas)  dan bloodberry (beri Rivina humilis L.)  Beberapa spesies Amaranthus dikonsumsi segar atau dimasak . Menariknya, jaringan bayam biji-bijian seperti Amaranthus cruentus L., A. coudatus L. dan A. hybridus L. mengandung lebih banyak betasianin dibandingkan A. tricolor L., sayuran bayam. Phytolacca americana L. juga bisa menjadi sumber betalain, namun tidak digunakan sebagai pewarna makanan karena mengandung saponin dan lektin beracun . Dalam keluarga Portulacaceae, betalain telah dilaporkan pada krokot umum, Portulaca grandiflora Hook.  dan Talinum triangulare (Jacq.) Willd  Yang mengejutkan, jamur dari genera Amanita, seperti Amanita muscaria (L.) Lam. (fly agaric), Hygrocybe dan Hygrophorus juga mengandung betalain [26,27,28,29,30,31]; perannya dalam jamur tidak diketahui. Baru-baru ini kejadian alami betalain pada suatu bakteri telah dijelaskan: bakteri Gluconacetobacter diazotrophicus dilaporkan menghasilkan dopaxanthin .
Bit merah (Beta vulgaris), mengandung dua pigmen betalain utama, betanin merah dan kuning vulgaxanthin I, telah lama dianggap sebagai sumber betalain yang unik. Bit merah dibudidayakan di seluruh dunia dan umum serta sering dikonsumsi. Produksi bit dunia diperkirakan sekitar 275 juta metrik ton pada tahun 2018. Â Betacyanin membentuk sekitar 75-95% pigmen bit, 5-25% sisanya adalah betaxanthin. Konsentrasi betalain dalam bit merah adalah 200--2100 mg/kg berat segar. Kandungan betalain sangat bervariasi antar kultivar [35,36]; beberapa varietas baru mencapai kandungan betalain yang lebih tinggi. Selain betasianin utama, betanin (betanidin 5-O--glukosida; CAS 37279-84-8, disebut juga bit merah. Bit merah mengandung isobetanin (CAS 15121-53-6), sebuah epimer dari betanin. Kandungan pigmen ini paling tinggi terdapat pada permukaan (kulit) buah bit dan terus menurun hingga bagian dalam akar
 Dalam bit merah segar, dua prekursor betalain (asam betalamic, CAS 18766-66-0 dan cyclo-DOPA, CAS 18766-67-1) dan delapan betacyanin serta produk degradasinya terdeteksi: betanin > neobetanin (CAS 71199-29-6 ) > 2-decarboxy-neobetanin isobetanin > 2,17-bidecarboxy-betanin > isobetanin > 17-decarboxy-neobetanin > 6-O-feruloyl-betanin > 6-O-feruloyl-isobetanin bersama dengan dua betaxanthin: vulgaxanthin I , CAS 904-62-1 > miraxanthin V (CAS 5375-64-4) (tercantum dalam urutan penurunan konten) [44]. Keberadaan neobetanin yang sebenarnya telah dipertanyakan; senyawa ini telah diklaim sebagai artefak isolasi, terbentuk dalam kondisi asam. Namun, tidak semua penulis memiliki pandangan yang sama . Jus bit segar mengandung sekitar 1,2 g/mL betanin. Betanin juga merupakan komponen paling melimpah dari olahan jus bit
Betalain adalah kelas pigmen turunan tirosin merah dan kuning yang ditemukan pada tumbuhan ordo Caryophyllales, yang menggantikan pigmen antosianin. Betalain juga terdapat pada beberapa jamur tingkat tinggi. Mereka paling sering terlihat pada kelopak bunga, namun dapat mewarnai buah, daun, batang, dan akar tanaman yang mengandungnya. Mereka termasuk pigmen seperti yang ditemukan pada bit.
Sekarang diketahui bahwa betalain adalah turunan indol aromatik yang disintesis dari tirosin. Mereka tidak berhubungan secara kimia dengan antosianin dan bahkan bukan merupakan flavonoid.Setiap betalain adalah glikosida, dan terdiri dari gula dan bagian berwarna. Sintesisnya dipromosikan oleh cahaya.
Betalain, yang merupakan pigmen merah-ungu dan kuning, merupakan alternatif ideal pengganti pewarna sintetis karena memiliki potensi pewarnaan yang kuat dan khasiat yang sangat baik untuk kesehatan. Namun, ketidakstabilan betalain terhadap penyimpanan normal dan kondisi biologis, selain terbatasnya jumlah sumber betalain, menghambat penerapan makanan dan mengurangi bioaktivitasnya. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi bioaktivitas betalain yang meningkatkan kesehatan dari kulit buah naga merah (Hylocereus polyrhizus (Weber) Britton dan Rose) yang dipengaruhi oleh enkapsulasi dalam matriks maltodekstrin-gum Arab dan maltodekstrin-pektin.
Betalain yang paling banyak dipelajari adalah betanin, juga disebut bit merah karena dapat diekstraksi dari akar bit merah. Betanin adalah glukosida, dan dihidrolisis menjadi gula glukosa dan betanidin. Ini digunakan sebagai pewarna makanan, dan warnanya sensitif terhadap pH. Betalain lain yang diketahui terdapat pada bit adalah isobetanin, probetanin, dan neobetanin. Warna dan kapasitas antioksidan betanin dan indicaxanthin (betaxanthin berasal dari l-proline) dipengaruhi oleh pemanasan gelombang mikro dielektrik. Penambahan TFE (2,2,2-trifluoroetanol) dilaporkan meningkatkan stabilitas hidrolitik beberapa betalain dalam larutan air. Selain itu, kompleks betanin-europium(III) telah digunakan untuk mendeteksi kalsium dipikolinat dalam spora bakteri, termasuk Bacillus anthracis dan B. cereus. Betacyanin penting lainnya adalah amaranthine dan isoamaranthine, diisolasi dari spesies Amaranthus.
BETALAIN BUAH NAGA DAN PENYAKIT JANTUNG
 Penelitian terbaru menunjukkan bahwa konsumsi buah naga dapat membantu meningkatkan profil glukosa dan lipid darah. Namun, penyelidikan terhadap sifat kardioprotektifnya dalam uji coba pada manusia, terutama dalam jumlah nutrisi yang dapat diperoleh, masih belum banyak diketahui.
Peneylidikan  efek akut dan jangka pendek dari buah naga kaya betalain  yang berkaitan dengan fungsi pembuluh darah terus dijajagi.
