Menganalisis kapasitas antioksidan dan kandungan total fenolik selama periode penyimpanan 7 hari pada suhu 45 C, terjadi penurunan kedua parameter, namun ditunjukkan bahwa ekstrak kembang sepatu merupakan sumber penting antosianin dan senyawa fenolik dengan fitur antioksidan. Ekstrak kulit terong ditambahkan pada akhir proses pematangan untuk mendapatkan bir bernilai tambah tinggi, dan diamati bahwa kandungan total flavonoid stabil selama seluruh periode pengujian, sementara sedikit penurunan kandungan total fenolik terlihat setelah tujuh. hari penyimpanan, namun bahkan dengan sedikit penurunan kandungan fenolik total secara signifikan lebih tinggi pada bir yang diperkaya dengan ekstrak kulit terong dibandingkan dengan bir kontrol. Mengenai aktivitas antioksidan, ditemukan peningkatan dengan penambahan ekstrak kulit terong.
 Hasil ini sesuai dengan hasil yang diperoleh orevi dkk.  yang menggunakan ekstrak tanaman obat yang berbeda dalam bir lager, dan oleh Ulloa et al.  yang menyelidiki penambahan propolis dalam bir lager. Veljovi dkk. telah menunjukkan bahwa dimungkinkan untuk menghasilkan jenis bir istimewa yang menyenangkan dengan menggunakan campuran fermentasi must dan wort anggur, dengan kandungan senyawa fenolik total yang lebih tinggi dibandingkan dengan bir ringan komersial.
Dalam penelitian mereka, kandungan polifenol total dalam jenis bir khusus yang terbuat dari anggur, tergantung pada varietas anggur, strain ragi yang berbeda, dan rasio wort dan anggur yang berbeda, juga diselidiki. Mereka mengamati dampak signifikan dari varietas anggur, kandungan penambahannya pada wort, dan juga strain ragi, terhadap total senyawa polifenol dalam sampel yang dianalisis. Untuk fermentasi alkohol, strain anggur Saccharomyces cerevisiae dan strain yang digunakan untuk pembuatan bir Saccharomyces pastorianus, digunakan dan kandungan polifenol yang lebih tinggi diperoleh dengan menggunakan ragi anggur S. cerevisiae.
Bir tanpa penambahan wine yang difermentasi dengan brewing yeast memperoleh nilai rata-rata kandungan polifenol total sebesar 95,94 mg/L, sedangkan bir dengan penambahan 30% anggur Cabernet Sauvignon yang memanfaatkan ragi dari industri wine memperoleh nilai 754,4 mg/L. yeast Sementara di antara varietas anggur yang diteliti (Prokupac, Pinot Noir, dan Cabernet Sauvignon), kandungan polifenol tertinggi ditentukan ketika Cabernet Sauvignon digunakan, dan terendah pada sampel bir Prokupac; dengan meningkatnya jumlah tambahan buah anggur yang dihancurkan, kandungan fenolik juga meningkat secara signifikan.
Sebuah studi terbaru oleh Lasanta dkk. menyelidiki penggunaan lima strain yang berbeda, semuanya milik Saccharomyces cerevisiae, tetapi dua untuk fermentasi alkohol bawah dan tiga untuk fermentasi alkohol atas, juga memvariasikan suhu. Kandungan polifenol lebih tinggi pada suhu yang lebih rendah (12 C), yang disebabkan oleh fermentasi yang lebih lama, dan pada saat yang sama, maserasi yang lebih lama dari senyawa-senyawa ini dari bahan baku yang digunakan. Selain itu, pengaruh strain ragi tidak terlihat signifikan, terutama pada suhu yang lebih rendah.
Selain itu, baru-baru ini, penambahan berbagai jenis buah-buahan (ceri, persik, aprikot, raspberry, plum, anggur, apel, dan jeruk), dan pengaruhnya terhadap kandungan polifenol dan aktivitas antioksidan dalam bir telah dianalisis. Sebagian besar bir buah memperoleh aktivitas antioksidan, serta kandungan total flavonoid dan polifenol yang lebih tinggi, terutama untuk bir dengan tambahan buah ceri, diikuti oleh bir dengan tambahan anggur, plum, dan jeruk. Semua bir buah telah menunjukkan pengayaan kandungan katekin dan quercetin.Â
Kandungan polifenol dan aktivitas antioksidan juga diselidiki dalam bir dengan penambahan buah mangga, dan kandungan polifenol dalam bir mangga meningkat hingga 44% dibandingkan dengan bir kontrol, yang juga sesuai dengan aktivitas antioksidan yang lebih tinggi. Studi-studi ini menunjukkan peningkatan kandungan polifenol dan aktivitas antioksidan dengan penambahan berbagai jenis buah-buahan, dan juga mengkonfirmasi fitur organoleptik yang lebih baik . Moga bermanfaat *****.
