 Lebih lanjut dari kedua  peneliti itu menunjukkan bahwa asupan kopi lebih dari 2 cangkir per hari pada pasien dengan penyakit hati yang sudah ada sebelumnya dikaitkan dengan kejadian yang lebih rendah, fibrosis dan sirosis, tingkat hepatoseluler dan karsinoma yang lebih rendah, serta penurunan angka kematian pun rendah.
Mengapa bisa meredakan penyakit hati itu?
Paling tidak ada dua jawaban, Pertama, kopi mengandung  kafein. Kafein sepenuhnya diserap oleh lambung dan usus kecil dalam waktu 45 menit setelah konsumsi oral.
Sifat hidrofobik kafein memungkinkan lewat melalui semua membran biologis dan konsentrasi puncak pada plasma  dicapai dalam waktu 15-20 menit setelah konsumsi oral pada manusia.
Kafein dimetabolisme di hati oleh sistem enzim sitokrom P450 oksidase, khususnya enzim CYP1A2 (member of the cytochrome P450 oxidase system ) menjadi tiga metabolit primer: paraxanthine (84%), theobromine (12%), dan theophilin (4%) Enzim lain yang terlibat dalam pembersihan kafein adalah NAT2 (N-acetyltransferase 2)  yang berfungsi  untuk mengkatalisasi transformasi berbagai xenobiotik. Xenobiotik adalah zat asing yang masuk dalam tubuh manusia.
Contohnya: obat obatan, insektisida, zat kimia tambahan pada makanan (pemanis, pewarna, pengawet) dan zat karsinogen lainya. Ketika mampu mengatasi xenobiotik inilah hati  terselamatkan oleh adanya kafein.
Perlu diketahui bahwa ada dua studi telah menunjukkan  bahwa konsumsi kopi yang lebih tinggi (> 2 cangkir per hari) dikaitkan dengan risiko yang lebih rendah karena  peningkatan kadar ALT (alanine aminotransferase) sebesar 44%. dan risiko penyakit hati kronis yang lebih rendah dibandingkan dengan peminum non-kopi.
Selain itu, penelitin terhadap  330 pasien dengan sirosis alkohol dan non-alkohol menunjukkan hubungan terbalik yang kuat antara minum kopi (> 4 gelas per hari) dan peningkatan kadar enzim serum, terutama pada mereka yang minum alkohol dalam jumlah besar.Â
Apalagi konsumsi kopi penurunan kekakuan hati, yang mungkin mengindikasikan lebih sedikit fibrosis dan peradangan pada pasien dengan penyakit hati berlemak nonalkohol, dan infeksi virus hepatitis C dan B .
Dibingkai itu, efek menguntungkan dari kafein terhadap fibrosis hati telah dibuktikan oleh beberapa penelitian yang menggunakan model tikus standar fibrosis hati eksperimental.
Dalam hampir setiap penelitian, konsumsi kopi / kafein memblokir fibrosis hati / sirosis hati yang diinduksi racun kafein terbukti menghambat aktivasi sel stellate (sel bintang) Â hati dengan memblokir Reseptor A2A, dan bukti yang muncul menunjukkan bahwa kafein juga berdampak baik terhadap angiogenesis dan hemodinamik hati.
