Mandai, Olahan Kulit Cempedak Khas Kalimantan Selatan

Mandai yang sudah jadi yang dibuat dan disimpan dengan baik ini bahkan bisa tahan disimpan hingga satu tahun, lho! 

Nikmatnya Mandai yang Terasa Seperti Makan Daging

Kalau ada yang penasaran apa benar mandai itu enak, jawaban saya sih memang enak. Saat menyantapnya, kita bisa lupa kalau itu asalnya dari kulit cempedak.

Dulu waktu tinggal di Kalimantan Selatan, biasanya saya membeli mandai yang sudah jadi di pasar tradisional. Mandai 'mentah' itu kemudian saya olah menjadi tumisan. Bumbunya hanya bermodal bawang merah, bawang putih, dan cabai saja. 

Menurut saya, mandai itu mirip seperti nangka muda yang bisa diolah untuk sayur. Tapi jika sudah matang dan menjadi masakan, teksturnya malah mirip seperti suiran kasar daging ayam. Rasanya gurih saat disantap, juga sangat mirip seperti rasa suiran daging ayam.

Tapi ada satu pesan saya terutama untuk yang punya asam lambung. Karena mandai ini olahan fermentasi, ada baiknya jangan makan terlalu banyak jika kita memiliki asam lambung.