Mohon tunggu...
Hidayat Raharja
Hidayat Raharja Mohon Tunggu... pegawai negeri -

hidayat raharja berminat terhadap permasalahan pendidikan dan kebudayaan. esaihidayatraharja.blogspot.com hidayatraharja.blogspot.com

Selanjutnya

Tutup

Catatan

Pengaruh Musik, Menstruasi Terhadap Fermentasi Tape

31 Maret 2014   18:49 Diperbarui: 24 Juni 2015   00:15 1186
+
Laporkan Konten
Laporkan Akun
Kompasiana adalah platform blog. Konten ini menjadi tanggung jawab bloger dan tidak mewakili pandangan redaksi Kompas.

[caption id="attachment_301257" align="alignleft" width="300" caption="Hasil Tape saat Pembuat sedang Menstruasi"][/caption]

Oleh: Hidayat Raharja

Sampai hari terkahir ujian praktikum biologi yang mengambil kompetensi mengenai fermentasiyaitu pembuatan tape.Tidak banyak ditemukan hal menarik atau inovatif yang dilakukan para peserta ujian. Beberapa di antara melakukan eksplorasi pada cita rasa dengan pemberian aromadan rasa pandan, kayu manis, tape ketan yang dibungkus kulit buah durian, sertaproses fermentasiyang diiringi dengan aneka jenis musik music; bacaan Al-quran, Musik Klasik dan Musik Rock. Eksplorasi yang dilakukan oleh beberapa siswa untukmendapatkan rasa baru dalam pembuatan tape.

Tapedengan rasa pandan dan kayu manis,sangat menariksebab aromanya tetapseperti aromatapenamun saat dimakan tape tersebut mengeluarkan rasa kayu manis.Proses pembuatantape ini dilakukan pada merebus singkong bersama-sama dengan kayu manis dan untuk rasapandan dicelupkan pandan pada rebusan singkong. Setelah didinginkan baru dibaluri dengan ragi tape dan proses fermentas dimulai secara anaerob.

Satu kelompok yang lain mencoba membuat tape dengan pembungkus kulti durian dengan tujuan untuk mengetahui pengaruh aroma durian terhadap aroma dan rasa tape. Namun sayang hasilnya tidak sesuai dengan yang diharapkan rasa tape sangat kecutdan baunya kurang sedap. Aroma tidak sedap ini karena adanya pembusukan pada kulit buah durian.

[caption id="attachment_301258" align="aligncenter" width="300" caption="Tape Ketan dibungkus Kulit Durian"]

13962405811189825344
13962405811189825344
[/caption]

Perlakuanyang lain proses pembuatan tapediiringi dengan irama musik dengan empat perlakuan. Perlakuan pertama pada bahan tape yang telah dibungkus diperdengarkan musik,lantunan ayat Alqur’an selama tiga puluh menit pada hari pertama dan diulangi lagi pada hari kedua.

Pada perlakuan kedua pada bahan tape yang telah dibungkus diperdengarkan musik Rock selama tiga puluh menit dan diulangi lagi pada hari kedua.

[caption id="attachment_301259" align="aligncenter" width="300" caption="Tape yang diproses dengan iringan lantunan ayat suci Alqur"]

1396240658678611391
1396240658678611391
[/caption]

Perlakuan ketiga pada bahan tape diperdengarkan musik klasik selama tiga puluh menit dan diulangi lagipada hari keempat.

Perlakuan keempat tidak diberi pengaruh musik sebagai pembanding.Dari hasil pengamatan pada hari ketiga, tape matang. Dari tekstur yang paling lembut adalah bahan tape dengan iringan musik rock dan lebih matang namun rasanya tida klebih manis dari perlakuan lantungan ayat Alquran. Rasa paling manis terdapat pada tape yang diperdengarkan lantunan ayat Alqur’an. Secara berurutan rasa yang paling manis adalah perlakuan dengan lantunan ayat Alqur’an, iringan musik rock, iringan musik klasik dan tanpa iringan musik. Sedangkan tekstur yang paling lembutterdapat pada tapeyang diperdengarkan iramamusik rock, alunan ayat Alqur’a,,musik klasik dan yang tanpa iringan musik.

[caption id="attachment_301260" align="aligncenter" width="300" caption="Tape yang diproses dengan iringan musikrock"]

13962407542095923919
13962407542095923919
[/caption]

Dari data pengamatan tersebut Musik rock dapat mempengaruhi pada tekstur tape. Hal ini sangat menarik, sebab ternyata irama musik rock bukan hanya berpengaruh terhadap produksi adrenalin pada otak manusia sehingga memacu detak jantung lebih cepat dan menjadi lebih agresif. Hentakan musik rock juga berpengaruh terhadap aktivitas mikroorganisme (Saccharomyces Sp) dalam meningkatkan produktivitas enzim sehingga mempercepat pada proses penguraian atau pematangan tape. Meningkatnya aktivitas metabolisme oleh enzimragimempercepat pada pematangan tape sehingga teksturnya lebih lunak dibandingkan dengan iringan musik yang lain.

[caption id="attachment_301261" align="aligncenter" width="300" caption="Tapeyang diproses dengan iringan musik klasik"]

13962408112145062701
13962408112145062701
[/caption]

Sedangkan rasa paling manis terdapat pada tape yang diperdengarkan lantunan ayat Alquran. Lantunan yang merdudengan penuh pesan dan perasaan menimbulkan ketentraman suasana yang memacu kerja enzim menjadi lebih optimal. Ketenagan yang berbeda dibandingkan dengan iramamusikklasik sebab hanya berpengaruh kepada irama tanpa ada pesan teks yang disampaikan. Perolehan rasa manis tersebut bukan karena kecepatan waktu matangtetapi kesempurnaan dalam proses fermentasi yang ditopang oleh suasana tenteram dan damai.

[caption id="attachment_301262" align="aligncenter" width="300" caption="Qitrin Labiba dan Ihsan Nurmahmudi meneliti pegaruh musik terhadap proses fermentasi tape"]

13962410691450768592
13962410691450768592
[/caption]

Perlakuan yang tidak kalah menariknyaadalah ketika sekelompok siswa mencoba membuktikan mitos bahwa kalau perempuan sedang menstruasi tidak boleh membuat tape karena tape akan berwarna merah dan rasanya tidak enak. Salah satu kelompokmelakukan penelitian dengan salah satu perlakuan tape dibuat oleh salah seorang anggota kelompok yang mengalami menstruasi. Hal yang mengejutkan mereka ternyata sehari setelah proses fementasi dilakukan pada bahan terdapat bercakmerah seperti bercakdarah. Pada hari ketiga saat tape matang bercak tersebut telah berubah seperti tumpahan tinta merah ke bahan tape.Fakta yang membuktikan bahwa menstruasi berpengaruh terhadap proses fermentasi tape singkong.

[caption id="attachment_301263" align="aligncenter" width="300" caption="Aisyaturridha, Rusmiyati dan Qitrin Labiba - anggota peneliti"]

13962413291952713492
13962413291952713492
[/caption]

Adakah kemungkinanpengaruh psikhis dari pembuat yang mengalami menstruasi berpengaruh terhadap warna tape. Kenapa warnanya mesti merah. Ataukah energi negatifsuasana dan perubahan hormonal dan psikologis mengalir dalam tubuh pembuat mengalir ke dalam adonan tape?

Dalam ranah psikhis seseorang yang mnegalami menstruasi mengalamiperubahan produksi hormon yang berhubungan denganorgan reproduksi. Sebuah siklus hormonal yang berpengaruh terhadapsuasaankejiwaan dan fisiik seseorang. Mngolah tapedan juga tidak menutup kemungkinan mengolah bahan makanan yang lain sangat dipengaruhi olehsuasana psikhis dan suasana hati. Rasa riang,tulus, dan penuh gairah akan memberikan pengaruh positif terhadap hasil olahan pangan. Fakta yang menunjukkan bahwa bahan makanan merupakan suatu“Makhluk” yang meutuhkan perhatian,kasih sayang dan ketulusan dari para pengelolanya sehingga bisa “bermetamorfosis” menjadi makanan yang bukan hanya baik tetapi memberikan kenikmatan bagi pengkonsumsinya. Pengolahan makanan juga membutuhkan cinta, ketulusan yang bersumber dari hati pembuat dan lingkungannya.

Sumenep, 29-30 Maret 2014

Baca konten-konten menarik Kompasiana langsung dari smartphone kamu. Follow channel WhatsApp Kompasiana sekarang di sini: https://whatsapp.com/channel/0029VaYjYaL4Spk7WflFYJ2H

Mohon tunggu...

Lihat Catatan Selengkapnya
Beri Komentar
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE

Belum ada komentar. Jadilah yang pertama untuk memberikan komentar!
LAPORKAN KONTEN
Alasan
Laporkan Konten
Laporkan Akun