Telur Seribu Tahun, Siapa Berani Coba?

"Makan adalah kebutuhan - menikmati adalah seni" (La Rochefoucauld)

Wanita paling sering bertukar cerita soal makanan. Sebetulnya bukan karena wanita lebih banyak makan dibanding pria, tetapi karena umumnya perempuan lebih banyak menangani urusan perut dalam rumah tangga.

Dua hari yang lalu saking bosannya karena tidak bisa ke mana-mana, saya dan Meili, teman yang berasal dari Cina, mengobrol cukup lama. Sudah beberapa tahun kami tidak saling mengunjungi. Macam-macam tema percakapan kami, tentang keluarga, rencana dan impian yang belum terlaksana, hingga soal kuliner.

Meili yang belum lama tinggal di Jerman bercerita, dia sudah mendapatkan toko yang menjual bahan makanan untuk memasak kuliner asal negerinya. 

"Nanti kalau kalian datang, aku akan masak telur pidan dengan cabe merah." Meili pun mengirim beberapa foto kuliner ini. Suaminya, orang Jerman, sangat menyukai telur pidan ini, begitu menurutnya.

Telur Pinus - foto: L.Yang/koleksi HennieTriana

Pidan adalah nama lain dari "telur seribu tahun", tetapi ada juga yang menyebut "telur seratus tahun". Telur pidan memang terlihat tidak biasa. Namun, di negara asalnya, Cina, telur seribu tahun ini adalah salah satu delikates. 

Sangat sering saya melihat telur ini disajikan di restoran-restoran, tetapi saya belum pernah mencicipinya. Memang dibutuhkan nyali ekstra untuk mencoba telur seribu tahun ini. Bagi yang tidak pernah menyantapnya, penampilan telur pidan memang membuat selera makan turun seketika. 

Rupa telur pidan memang tidak biasa. Telur bebek yang diawetkan dengan cara seperti membuat telur asin ini, berwarna abu-abu tua kehitaman.

Legenda dan manfaat telur pidan

Telur seribu tahun sudah dikenal sejak dinasti Ming, sekitar 600 tahun yang lalu. Ada beberapa legenda mengenai asal usul ditemukannya telur pidan ini, salah satunya dari provinsi Jiangsu.

Konon, ada satu warung teh di satu desa yang sangat ramai pengunjungnya. Lantaran terlalu sibuk melayani tamu di kedai, pemiliknya hanya meletakkan ampas teh ke atas tumpukan abu dari pembakaran. Dia tidak punya waktu untuk membuangnya. 

Pemilik warung memiliki beberapa ekor bebek yang suka bertelur di tumpukan abu yang hangat itu. Secara tidak sengaja, dia menemukan telur-telur itu saat membersihkan tumpukan abu tersebut. Telur yang berwarna hitam itu dicicipinya, dan rasanya enak. 

Telur pidan - tv program Galileo/ tangkapan layar-HennieTriana

Telur seribu tahun tidak lain adalah sejenis telur asin yang kita kenal. Hanya menggunakan bahan yang berbeda, dan metode pengawetannya memakan waktu lebih lama. 

Menurut seorang petani, mereka membuat telur pidan ini karena banyaknya telur yang dihasilkan ternak mereka. Telur-telur ini tidak mungkin disimpan dalam jangka waktu yang lama, lebih-lebih saat cuaca panas. Mengawetkan dengan cara fermentasi adalah langkah yang tepat, agar telur tidak cepat rusak.

Menurutnya, bahan yang digunakan adalah tanah liat, kapur, soda, garam, bubuk teh hitam, daun pinus yang kering. Campuran ini diaduk dengan air panas hingga menjadi adonan berupa bubur kental untuk membungkus telur. Setelah dibungkus dengan adonan ini, bagian luarnya dibungkus dengan sekam.

Proses pengawetan ini memakan waktu sekitar 45 hingga 90 hari. Iya, bukan 100 atau 1000 tahun. Telur pidan dapat disimpan hingga bertahun-tahun lamanya, dan tidak akan rusak.

Menurut petani ini, bahan utama yang harus ada adalah daun pinus kering. Sebab itulah telur pidan disebut juga dengan telur pinus.

Telur 1000 tahun - foto: commons.wikimefua.org/irrational_cat

Kabarnya, telur seribu tahun dipopulerkan oleh seorang kaisar, sekitar 300 tahun yang lalu. Suatu hari, kaisar ini menyamar menjadi penduduk biasa, dan berjalan-jalan di satu desa. Dia mencicipi sajian telur dari penduduk desa setempat. Telur yang lezat ini membuat dia ketagihan.

Beberapa butir telur dibawanya ke istana, dan dibagikan kepada permaisuri dan selir-selirnya. Semua menyukainya. Sejak saat itu petani telur di desa harus memasok telur hasil fermentasi ini ke istana. 

Telur seribu tahun memiliki manfaat untuk tubuh, seperti menurunkan tekanan darah, menjaga kesehatan hati (lever), mencegah penyakit pembuluh darah, dan mempertajam penglihatan.

Menurut teman saya, telur seribu tahun lazimnya dihidangkan dengan cara memotong telur yang telah direbus menjadi 4 hingga 8 bagian, kemudian disiram dengan kuah campuran bumbu, kecap dan cuka. Tetapi teman saya lebih menyukai telur pidan yang dimasak dengan bumbu pedas, menggunakan cabe merah. Dia akan memasak seperti ini, jika saya datang, begitu katanya.

Bagaimana, siap mencicipi telur seribu tahun?

-------

Hennie Triana Oberst

Deutschland, 05.01.2021

Rujukan: TV-Program-Galileo/prosieben.de