Salad Kentang, Hidangan Tradisional Malam Natal di Jerman

Pada setiap perayaan hari besar, lazimnya kita selalu ingin menghidangkan makanan istimewa untuk disantap bersama keluarga. Begitu juga dengan hari raya Natal yang sudah berada di depan pintu.

Seperti sajian saat lebaran di Indonesia yang beragam di setiap daerah, masyarakat Jerman juga menyuguhkan kuliner yang berbeda-beda di setiap wilayahnya. 

Namun, banyak keluarga di Jerman yang memasak daging bebek sebagai santapan spesial saat merayakan Natal.

Biasanya, daging bebek utuh dimasak dengan cara dipanggang di dalam oven, lebih kurang 4 jam lamanya. Saya belum pernah mencoba membuat sendiri menu ini, lantaran kurang bisa mengolah daging bebek. Di rumah, kami sering memasak daging kambing, atau daging bebek bagian dada.

Sebetulnya, pada masa lalu, menu khas Natal yang kerap disantap oleh rata-rata keluarga Jerman adalah Sosis dan salad kentang. Menu tradisional ini sampai sekarang masih banyak yang menyediakannya. 

Memang, selain roti, kentang adalah makanan yang banyak dikonsumsi oleh orang Jerman. Sebagai pelengkap lauk, kentang bisa diolah dengan cara dipanggang, digoreng, direbus, atau dijadikan salad.

Konon, menu salad kentang dan sosis menjadi pilihan makanan khas Natal, karena pada masa itu masih banyak penduduk miskin. Dulu, orang-orang masih harus bekerja penuh pada tanggal 24 Desember. Mereka juga tidak memiliki uang lebih untuk menyiapkan makanan spesial untuk merayakan Natal. 

Harga kentang relatif murah, gampang didapat, mudah diolah dan bisa disiapkan sehari sebelumnya. Alasan kepraktisan ini juga sehingga salad kentang dan sosis masih menjadi makanan yang banyak menghiasi meja makan keluarga di Jerman. 

Awalnya, salad kentang dibuat sangat sederhana, hanya dengan campuran garam, minyak dan cuka. Kini, jenis salad kentang sudah beragam, selain rasa yang klasik itu, ada juga yang menggunakan mayones sebagai campuran sausnya. 

Salad kentang dengan saus tanpa mayones berasal dari masyarakat Jerman bagian selatan, sedangkan yang menggunakan mayones berasal dari Jerman bagian utara. Saya suka menyantap kedua jenis salad kentang, ataupun olahan lain dari tanaman ini.

Oh iya, kentang itu termasuk sayuran atau buah-buahan? Menurut WHO, kentang bukan termasuk dalam golongan buah-buahan maupun sayuran, melainkan umbi-umbian. Apa pun kategorinya, kentang memiliki banyak manfaat untuk tubuh kita.

Bagi yang ingin mencoba membuat salad kentang dengan saus mayones, di bawah ini saya tuliskan resep yang biasa saya praktikkan. 

Bahan yang dibutuhkan (untuk 3 orang):

• 4 kentang ukuran sedang
• 2 butir telur rebus
• 2 lembar daging asap, potong kecil-kecil, tumis sebentar hingga harum (opsional)
• 2 sdm air kaldu daging sapi atau ayam (bisa diganti dengan kaldu instan yang dicairkan)
• Sdt cuka (saya pakai cuka apel, karena tidak terlalu asam)
• Bawang bombay, cincang, tumis hingga layu dan harum
• 3 sdm mayonese
• 1 sdm minyak zaitun, atau minyak sayur lainnya
• 1 sdm bawang goreng
• 2 batang daun bawang
• Garam secukupnya
• Lada bubuk secukupnya

Cara membuat:

• Cuci bersih kentang dengan kulitnya, lalu rebus hingga matang. Kupas kulitnya, iris tipis.
• Masukkan kentang yang telah diiris ke dalam mangkuk besar Rebus telur, kupas. Potong kecil-kecil (bentuk dadu), masukkan ke dalam wadah berisi kentang.
• Kemudian masukkan juga daging asap, air kaldu, cuka, mayones, bawang bombay, irisan daun bawang, minyak zaitun, garam, dan lada bubuk.
• Aduk hingga tercampur rata.
• Hidangkan dengan taburan bawang goreng.
• Jika suka bisa ditambahkan irisan tomat ceri.

Selamat mencoba!

Selamat merayakan Hari Natal untuk teman-teman dan semua umat Nasrani di seluruh dunia!

-------

Hennie Triana Oberst
Deutschland, 23.12.2020