"Semua pajak-pajak ini diberlakukan pemerintah kolonialis dengan alasan sama seperti yang sekarang diwacanakan oleh pemerintah DKI, yaitu untuk meningkatkan pendapatan negara," tulisnya.
Kesan warteg yang tercipta selama ini, menurutnya, identik dengan masyarakat ekonomi rendah.
"Bagi orang-orang tersebut, Warteg adalah sang messiah, sang "juru selamat" bagi kebutuhan perut mereka," lanjutnya dalam catatan tersebut.
Dengan semakin banyaknya Warteg di Jakarta seperti sekarang, misalnya, merupakan potensi besar untuk meningkatkan kualitas.
Akhmad Sujadi bahkan pernah membedah Warteg yang ada di Jakarta. Meski katanya tampak "kumuh", paling tidak bisa disulap dengan tampilan modern warungnya, kemasan penyajian, higienis masakan dan penampilan pelayan atau penjualnya.
Dari apa yang sempat ditulis Akhmad Sujadi tersebut, Warteg berpotensi dinaikkan gengsinya. Karena (Warteg) bisa menjadi ikon kuliner khas Indonesia.
***
Dalam pengelolaan makanan, memang semakin lama semakin tidak terlalu tidak disadari akan rasa dan tempat.Â
Aturan mengenai rasa, misalnya, dalam tesis yang dibuat Fadly Rahman Jejak Rasa Nusantara: Sejarah Makanan Indonesia menjelaskan, pengelolaan rasa dalam makanan sendiri memiliki intuisi dalam proses seleksi bahan-bahan makanan untuk mewujudkan citarasa tertentu.
Pada akhirnya Warteg memiliki peran yang tidak bisa dianggap sekadar tempat makan belaka. Warteg menjadi sesuatu yang nisbi: yang bersinggungan dengan berbagai biner ruang hidup manusia.
