Sorgum: Bahan Pangan Hidden Gems

Sorgum digadang - gadang dapat dijadikan sebagai bahan pangan alternatif selain nasi, sagu, singkong, kentang atau bahan lainnya dan juga bisa menjadi makanan alternatif bagi penikmat sereal. Sorgum merupakan bahan pangan yang cukup banyak dibicarakan oleh pemerhati makanan dan makanan - makanan sehat dengan alasan yang menarik. 

Sorgum merupakan tanaman asli tropis Ethiopia, Afrika Timur, dan dataran tinggi Ethiopia dianggap sebagai pusat utama domestikasi sorgum (Vavilov 1926). Tanaman ini sudah lama dikenal sebagai penghasil bahan pangan dan dibudidayakan di daerah kering di beberapa negara Afrika. 

Sorgum dibagi menjadi beberapa jenis yang masing-masing memiliki keunggulan yang berbeda. Sorgum biji-bijian jenis yang biasanya digunakan untuk pakan ternak dan dibuat menjadi tepung untuk dikonsumsi. Produknya varietas putih, coklat, orange, merah, dan hitam. 

Sorgum merah, oranye, dianggap serbaguna untuk digunakan dalam segala hal mulai dari pakan ternak hingga bahan bakar biodiesel. Sorgum putih dibuat menjadi tepung untuk industri makanan. Sedangkan sorgum burgundy dan hitam sangat tinggi antioksidan. 

Sorgum onyx varietas baru yang dikembangkan para peneliti di Texas A&M University. Komposisi terkait varietas sorgum hitam dan tinggi tanin untuk menjadi sorgum yang tinggi kandungan antioksidan. 

Berdasarkan pemanfaatannya tanaman sorgum diklasifikasikan kedalam empat golongan yaitu sorgum biji (grain sorghum) yang digunakan sebagai makanan pokok di daerah tropis, sorgum manis (sorgo/sweet sorghum) yang digunakan sebagai bahan untuk pembuatan minuman beralkohol, sirup, etanol dan makanan ternak, sorgum sapu (broom sorghum) yang digunakan sebagai bahan industri sapu/sikat, antara lain Kaoliang dan Technicum Jav dan sorgum rumput (grass sorghum) yang digunakan sebagai makanan ternak antara lain Sudan Grass dan Johnson grass. 

Tepung biji sorgum mempunyai kandungan tak kalah dengan tepung serealia lain seperti jagung, gandum, dan barley. Biji sorgum mengandung tiga jenis karbohidrat yaitu pati, gula terlarut, dan serat. Kandungan gula terlarut pada sorgum terdiri dari sukrosa, glukosa, fruktosa dan maltosa. 

Sorgum juga mengandung serat tidak larut air atau serat kasar dan serat pangan, masing-masing sebesar 6,5% - 7,9% dan 1,1% - 1,23%. Kandungan protein pun seimbang dengan jagung sebesar 10,11% sedangkan jagung 11,02%. 

Begitu pula dengan kandungan patinya sebesar 80,42% sedangkan kandungan pada jagung 79,95%. Hanya saja, yang membuat tepung sorgum sedikit peminat adalah karena tidak adanya gluten seperti pada tepung terigu. Masyarakat kita sudah tenggelam dalam nikmatnya elastisitas terigu, karena tingginya gluten, dan inilah yang membuat adonan mie, dan roti menjadi elastis.

Bahan pangan yang direkomendasikan untuk diet ini memiliki kandungan bebas protein gluten alami dan sangat mudah untuk dimasak, memiliki rasa yang enak sebagai hidangan dan memiliki nilai gizi yang baik untuk kesehatan. 

Sorgum merupakan sumber protein, fiber dan memiliki kandungan vitamin dan mineral yang penting seperti Vitamin B kompleks yang baik untuk metabolisme sel, pertumbuhan sel darah merah dan tingkat energi untuk beraktivitas, Vitamin E yang baik untuk kesehatan kulit yang dimana seperti membuat kulit tampak lebih cerah, memudarkan kerutan dan fungsi - fungsi lain yang terkandung didalam Vitamin E. 

Zat besi yang memiliki peranan untuk mengatur jumlah darah dalam tubuh dan sebagai konvertor dari insulin menjadi energi, Zinc yang berfungsi untuk pembentukan protein, pertumbuhan sel dan menjaga kekebalan tubuh, magnesium yang memiliki peran penting untuk pembentukan tulang dan selenium sebagai antioksidan dan kekebalan tubuh. 

Vitamin dan mineral yang terkandung didalamnya membantu tubuh melawan kelelahan dan menjaganya agar tetap bugar, menjaga saraf dan otot sehingga tidak lunak atau kendur, menjaga fungsi mental yang dimana tidak hanya aspek psikologis akan tetapi aspek biologis pun mempengaruhi, khususnya dari apa yang dimakan dan menjaga dari radikal bebas yang dapat merusak sel tubuh. 

Salah satu alasan mengapa orang - orang mengkonsumsi sorgum dan berbagai olahannya dikarenakan rasanya yang enak dan bebas protein gluten juga baik untuk kesehatan hati. Sorgum merupakan pangan yang sehat untuk dinikmati dibanding pangan lain seperti beras atau nasi yang cenderung hambar. 

Di beberapa negara, sorgum dijadikan menu untuk diet bebas gluten dan diet gula. Tidak hanya itu, bahkan sorgum dijadikan makanan favorit khususnya sebagai sajian pada saat sarapan. Terlalu banyak makan dari bahan pangan bergluten tidaklah terlalu baik untuk kesehatan, karena dapat menyebabkan celiac disease. Ini merupakan salah satu titik tolak bahwa alternatif tepung yang sehat dapat dikonsumsi adalah tepung sorgum. 

Tak hanya gluten free, beberapa senyawa fenolik sorgum diketahui memiliki aktivitas antioksidan, antitumor dan dapat menghambat perkembangan virus sehingga bermanfaat bagi penderita penyakit kanker, jantung dan HIV-1. 

Untuk olahannya sendiri, sorgum merupakan bahan pangan yang ramah untuk dijadikan masakan rumahan. Sorgum dapat dimasak seperti halnya memasak nasi dengan cara menggunakan penanak nasi atau menggunakan metode lainnya. Sorgum juga bisa dijadikan sebagai sarapan, salad atau sebagai makanan pokok. Adapun contoh olahan yang sudah umum adalah biskuit sorgum, nasi sorgum, brownies sorgum, bolu sorgum, kecap sorgum dan masih banyak lagi. 

Di Indonesia sendiri, sorgum masih sangat jarang ditemukan. Hal ini karena sorgum masih kalah popularitasnya dengan makanan pokok lain. Selain itu perpindahan budaya merupakan hal yang sulit, maka dari itu perpindahan konsumsi bahan pangan dari beras ke sorgum pun sulit. Adapun, untuk di Jawa Barat sendiri sorgum baru tersedia di Kabupaten Bandung dengan mereknya bernama abah sorgum.