Mohon tunggu...
Riana Kanthi Hapsari
Riana Kanthi Hapsari Mohon Tunggu... Administrasi - Food Tech Alumni :)

Food Tech Alumni :) https://hapsaririana.wordpress.com/

Selanjutnya

Tutup

Healthy Pilihan

Apakah Wine Bisa Kedaluarsa?

18 Mei 2020   22:54 Diperbarui: 7 April 2021   13:42 16762
+
Laporkan Konten
Laporkan Akun
Kompasiana adalah platform blog. Konten ini menjadi tanggung jawab bloger dan tidak mewakili pandangan redaksi Kompas.
Lihat foto
Es Krim Wine (Sumber : elizabethany.com)

Beberapa penelitian terbaru juga menyebutkan wine yang terpapar panas bisa memicu pembentukan ethyl carbamate, suatu senyawa karsinogenik, bergantung pada kadar urea awal pada produk wine (Bjarnadottir, 2019).

Saat ini banyak produk-produk olahan makanan atau minuman lain yang dikombinasikan dengan wine, salah satu yang menarik mungkin adalah produk es krim wine yang cukup populer saat ini (China Patent No. CN98112847A, 1998 ). Dibuat dengan menambahkan wine sekitar 10-15 % pada adonan es krim, produk ini menarik perhatian karena rasa wine yang ditawarkan, juga karena efek kesehatan, yakni adanya kandungan senyawa fenol dari wine yang dapat berperan sebagai antioksidan. Untuk penentuan umur simpan produk semacam ini mungkin agak sedikit lebih kompleks karena komposisi bahan lain pada es krim seperti susu skim dan gula, namun prinsipnya tetap sama yakni menemukan parameter kerusakan yang tepat.

Referensi:

China Patent No. CN98112847A. 1998. Thick Wine Ice Cream

Jackson, Ronald S. 2008. Wine Science: Principles and Application. Canada: Elsevier

Muchtadi Tien, Ayustaningwarno Fitriyono. 2010. Teknologi Proses Pengolahan Pangan. Bandung: Penerbit Alfabeta

Syarief Rizal, Halid Hariyadi. 1993. Teknologi Penyimpanan Pangan. Bandung: Penerbit Arcan

Mercer et al. 2008. The Shelf Life of Wine. University of New South Wales, University of Wellington, University of Limerick, CSIRO

Venturi et al. 2016. A Kinetic Approach to Describe The Time Evolution of Red Wine as a Function of Packaging and Storage Conditions. University of Pisa, Zhejiang Ocean University. Acta Alimentaria, Vol. 46 (3)

Vidal et al. 2018. Comparison of the effect of 8 closures in controlled industrial conditions on the shelf life of a red wine. 40th World Congress of Vine and Wine, Bio Web Conf. Volume 9: 2017

Bjarnadottir Adda. 2019. Does Alcohol Expire. (https://www.healthline.com/nutrition/does-alcohol-expire?apid=&slot_pos=article_1)

HALAMAN :
  1. 1
  2. 2
  3. 3
  4. 4
  5. 5
Mohon tunggu...

Lihat Konten Healthy Selengkapnya
Lihat Healthy Selengkapnya
Beri Komentar
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE

Belum ada komentar. Jadilah yang pertama untuk memberikan komentar!
LAPORKAN KONTEN
Alasan
Laporkan Konten
Laporkan Akun