Nasi adalah makanan pokok secara umum di penjuru wilayah Indonesia. Sering mendengar statement orang Indonesia yang menyatakan bahwa belum merasa makan kalau belum makan nasi. Bahkan ada orang Indonesia yang belum merasa kenyang jika belum mengkonsumsi nasi.
Berbeda dengan pengalaman saya ketika bertugas di Pesisir Pulau Buru. Tepatnya di Kecamatan Batabual. Di sana saya mengenal alternatif makanan pokok selain nasi. Di kecamatan ini tidak ada area persawahan sehingga tidak ada petani yang menanam padi.Â
Beras di pasok dari Kota Namlea, ibu kota Kabupaten Buru. Sehingga harga beras lebih mahal daripada di kecamatan-kecamatan lain. Belum lagi akses yang ditempuh adalah medan yang sulit.Â
Dengan jalur laut yang ongkosnya juga mahal, waktu itu 50 ribu sekali jalan dengan perahu motor atau speedboat. Perjalan pulang pergi untuk memasok beras saja sudah sangat mahal.
Embal pangan berbahan singkong
Ketika saya tinggal di rumah dinas di pesisir, saya pernah diberi embal oleh salah satu rekan guru yang mengajar di sekolah yang sama.Â
Ketika melihatnya, nyaris saya kira waffle. Bentuknya sangat unik. Lingkaran besar, pipih, terdapat cengkungan-cekungan, ketika dipatah akan berbentuk hati. Sekilas mirip waffle, tetapi jika menyentuhnya, tentu jauh sekali teksturnya dengan waffle karena panganan ini berbahan singkong.
Sebenarnya embal berasal dari Maluku Tenggara, Key. Tetapi embal juga familiar di Pulau Buru bagian pesisir dan pegunungan.
Terdapat beberapa keunikan dari embal. Faktanya, embal dapat dibuat dari singkong beracun yang biasanya tidak dikonsumsi di daerah lain. Keunikan berikutnya, embal dapat dijadikan bahan makanan cadangan yang tahan lama sebab terksturnya yang keras dan kering.
Embal dibuat dari singkong parut yang diendapkan. Endapan itulah yang nantinya diolah/dipanggang menjadi embal sebagai pangan pokok lokal pengganti nasi.
Tekstur embal cukup keras, itu sebabnya embal dapat bertahan lama dalam suhu ruang. Embal yang keras dikonsumsi bersama kuah ikan kuning yang lezat. Ketika embal sudah dicucuri kuah ikan kuning maka embal akan melunak dan dapat dimakan sebagaimana makan nasi.
Uniknya lagi, jika pagi-pagi belum ada masakan ikan kuah kuning, embal dapat dimakan dengan cara dicelupkan di dalam segelas teh hangat seperti sarapan kue. Saya melakukannya ketika diberi embal di tempat tugas lalu.
Bagi saya, embal itu layak menjadi pengganti nasi. Sesama mengandung karbohidrat dan sama mengenyangkan. Ketika saya memakan embal, saya merasa sudah cukup, tidak perlu tambahan nasi. Jadi perut saya setuju dengan warga pesisir yang menjadikan embal sebagai pangan lokal.
Sagu lempeng panganan lokal
Sagu sudah sangat familiar sebagai bahan pangan dari Maluku. Yang paling popular berbahan sagu  adalah makanan papeda. Di pesisir Pulau Buru, papeda tetap menjadi primadona sebagai pangan lokal. Olahan sagu bukan hanya itu, tetapi lebih variatif lagi.
Mungkin kalau di perkotaan terdapat banyak menu-menu olahan sagu yang sudah modern. Seperti rainbow sagoo, cinnamon cookies sagoo dan lain-lain. Sedangkan di pesisir olahan sagu lebih sederhana tetapi tetap super lezat.
Salah satunya adalah sagu lempeng. Panganan berbahan sagu dan berbentuk lempengan-lempengan ini diolah dengan cara dipanggang atau kalau orang pesisir menyebutnya dibakar. Terdapat beberapa macam lagi sagu lempengan ini. Ada sagu lempeng tawar dan ada yang manis dengan isian gula merah.
Sagu lempeng yang tawar biasanya dimakan dengan seduhan teh hangat. Sagu lempengan dicelupkan ke dalam segelas teh hangat yang segar. Biasanya sagu lempeng dan teh hangat ini untuk sarapan.
Sedangkan sagu lempeng yang berisi gula merah, terksturnya lebih lembut. Tidak sekeras sagu lempeng yang tawar. Manis dari gula merah dan gurihnya sagu campur kelapa adalah paduan yang nikmat.
Mengkonsumsi pangan berbahan sagu ini cukup mengenyangkan. Sehingga dapat dijadikan makanan pokok lokal. Tumbuhan sagu juga masih sangat melimpah. Harga bahan mentahnya juga tidak terlalu mahal. Saya pernah membelinya, satu tumang hanya merogoh kocek 50 ribu rupiah. Tumang adalah wadah tepung sagu yang dianyam dari daun sagu. Lumayan banyak, bisa untuk kebutuhan pangan sebulan.
Tepung sagu juga dapat awet seperti beras walau tanpa bahan pengawet. Jadi aman kalau beli satu tumang untuk sebulan. Itung-itung untuk selingan makan nasi. Lagi pula nilai gizinya tidak kalah dari nasi juga. Sagu mampu mencukupi kebutuhan tubuh agar tetap berenergi.
Singkong dan sagu di Maluku cukup banyak dan mudah tumbuh. Dari pengalaman tinggal di pesisir saya rasa sangat direkomendasikan memanfaatkan bahan makanan lokal tersebut sebagai alternatif pengganti nasi demi tepis krisis pangan.
Artikel ini merupakan bagian dari Lestari KG Media, sebuah inisiatif untuk akselerasi Tujuan Pembangunan Berkelanjutan. Selengkapnya
