Cherry Processing, Bagian Penting Perlakuan Pasca Panen Buah Kopi

Proses pengolahan buah kopi teknik semi-washed (dok foto: rumahkopiranin.com)

Perbedaan paling jelas antara proses full-washed dan semi-washed adalah pada jumlah penggunaan air yang mana pencucian penuh lebih banyak membutuhkan air. 

Selain itu, ada perbedaan pada karakter rasa. Full-washed cenderung memiliki karakter biji yang cerah (light) dan rasa asam (acidity) yang lebih banyak dibandingkan dengan proses semi-washed. 

3. Proses Jemur Buah Kopi Alami

Natural process atau proses alami merupakan teknik pengeringan alami yang paling tertua. Buah kopi yang telah dipanen, langsung dijemur di bawah sinar matahari. Tanpa melalui perlakuan apapun. 

Jika dijemur di lantai maka pastikan terlebih dahulu, lantai bersih dari kerikil dan kotoran-kotoran lain semisal cirit ternak, lumpur atau ranting-ranting. Beberapa pembeli kopi lebih suka kopi dijemur di atas para-para sebab mereka memastikan bahwa biji kopi kering yang ada lebih bersih dan tidak tercampur dengan kotoran lain.

Biji kopi yang dijemur bersama kulitnya ini suatu waktu akan kering. Kemudian dikumpulkan dan dibawa ke tempat pengupasan kulit buah dengan mesin. 

Biji kopi yang telah dikupas, sudah dapat dijual ke pengepul. Atau disangrai untuk mendapatkan bubuk kopi. Umumnya, petani menyangrai kopi untuk kebutuhan sendiri dengan menggunakan penggorengan sederhana berupa wajan.

Natural process, mengeringkan buah kopi dengan sinar matahari, di atas para-para agar tak tercampur kerikil (Dokumentasi pribadi)