Workshop Kopi Kampung

“Ini roastingnya belum sempurna. Biji kopinya gak ngembang dan minyaknya gak keluar.”

“Apinya terlalu besar, jadi banyak yang gosong. Kita bisa pake sekam atau arang aja saat roasting, kan banyak di sini,” ujar Ambon.

Sore itu Ambon berbincang dengan kelompok anak muda di Kampung Ciwaluh, Bogor.

Ambon, yang juga dijuluki 'barista ala-ala', sudah sekitar empat tahun terakhir aktif menggeluti dunia kopi. Sedari dulu, dia aktivis lingkungan, dan idealismenya masih lekat hingga sekarang. Concernnya tentang kopi, bagaimana masyarakat Indonesia bisa menikmati kopi Nusantara. Bukan menjadi penikmat kopi sobek! Setiap Rabu, dia juga mengelola 'Pasar Tani Kota' di daerah Jakarta Selatan.

“Menikmati kopi bukan hanya tentang cita rasa, namun mengerti tentang perjuangan petani di belakangnya.” katanya suatu kali.

“Tapak idealismenya harus jelas!”

Ciwaluh merupakan kampung paling ujung di hulu aliran Sungai Cisadane. Kaki Gunung Pangrango. Ketinggiannya antara 600-700 mdpl, dan jenis kopi yang tumbuh di daerah itu ialah robusta.

Pohon-pohon kopi ditanam di Ciwaluh sekitar tiga puluh tahun lalu. Karena wilayahnya tumpang tindih dengan kawasan Taman Nasional Gunung Gede Pangrango, petani akhirnya tidak mengurus pohon kopinya dengan baik. Karena takut. Pohon kopi tumbuh sekitar 3-7 meter, tingginya. Kebun kopi tidak terhampar luas, namun berkerumun dengan tanaman-tanaman lainnya, seperti kapulaga, kumis kucing, sengon. Hampir setiap petani, memiliki pohon kopi di kebunnya. Hitungan kasarnya, wilayah ini mampu menghasilkan kopi sekitar 30-50 ton setiap musim panen.

“Masalah enak atau tidak enak, itu tergantung selera.”

“Proses dari awal yang harus bener. Mulai dari cherry sampai bean,atau sampai hasil roasting. Ada orang yang mau bayar dengan luar biasa untuk bean yang baik. Dan dia pantas untuk itu!” jelas Ambon.

Anak-anak muda Ciwaluh, memiliki keresahan akan potensi kopi yang ada di kampungnya. Pengolahannya yang masih asal-asalan, harga jualnya yang sangat rendah memicu mereka untuk meningkatkan kualitas kopi Ciwaluh hingga memiliki harga jual yang lebih baik. Yang pada akhirnya, membantu petani meningkatkan tingkat ekonomi mereka.

Anak-anak sedang panen kopi. Mereka mulai panen hanya memetik yang merah saja

Kopi jenis robusta yang ditanam oleh petani di Kampung Ciwaluh, Bogor

Proses penjemuran kopi oleh petani perempuan. Warga Kampung Ciwaluh masih mengolah kopi secara tradisional, termasuk mencampur buah merah dan hijau

Biji kopi dari kotoran luwak. Bukan luwak yang di ternak

Workshop Kopi Kampung merupakan salah satu upaya dalam rangka meningkatkan kualitas kopi petani. Oleh petani dan anak muda lokal. Narasumbernya, mereka yang ahli dalam bidang kopi, dan memiliki kepedulian tidak sekadar mengolah dan meningkatkan harga jual kopi dari petani, namun juga mau berbagi pengetahuan dengan petani.

Tidak sekedar berpikir bagaimana kopi petani layak jual ke pasaran dengan harga bagus, namun juga mengajak petani untuk menikmati kopi dengan kualitas terbaik dari kebun mereka.

Sore itu, sang narasumber menjelaskan mengenai pengolahan kopi. Mulai dari cara panen, sortir berry, proses penjemuran, sortir gabah, membuang kulit tanduk, menghilangkan kulit ari, sortir green bean hingga roasting.

"Silakan kalian tentukan minatnya mau di proses yang mana. Nanti kita belajar sama-sama." Demikian kalimat penutup dari Ambon

Ambon sedang menjelaskan tahapan pengolahan kopi. Mulai dari berry hingga siap seduh

Meracik espresso dengan hand espresso

Espresso

Kopi Ciwaluh yang sudah dikemas. Indonesia merupakan produsen kopi terbesar ke-3 di dunia