Alfiya Dewi Novanda, Dedin Finatsiyatull Rosida*, Faizatul Lailiah, Arda Anggaresta, Balqis Rosalinda, Elsa Firliana Ramadani
Program Studi Teknologi Pangan Fakultas Teknik
UPN "Veteran" Jawa Timur
*Email: dedinbahrudin@gmail.com
Seorang penjamah makanan adalah siapa saja yang menangani makanan atau menyentuh permukaan yang mungkin bersentuhan dengan makanan. Seorang penjamah makanan dapat melakukan banyak hal seperti memasak, menyajikan, mengemas, memajang, dan menyimpan makanan.Â
Penjamah makanan juga dapat terlibat dalam produksi, pemrosesan, penanganan, pengangkutan, pengiriman, dan pengawetan makanan. Penjamah makanan adalah setiap orang yang secara langsung menangani makanan yang dikemas atau tidak dikemas, peralatan dan peralatan makanan, atau permukaan kontak makanan.Â
Penjamah makanan memiliki tanggung jawab secara menyeluruh untuk memastikan bahwa makanan ditangani dengan aman atau tidak membuat makanan tidak layak untuk dikonsumsi. Penjamah makanan juga memiliki tanggung jawab khusus untuk menjaga kesehatan dan kebersihannya.
Penjamah makanan dapat menularkan mikroorganisme ke makanan dari kulit, sekret hidung, dan usus mereka, juga dari makanan yang terkontaminasi yang disiapkan atau disajikan oleh mereka. Maka dari itu status kesehatan penjamah makanan, kebersihan tubuh, pengetahuan dan praktik food hygiene memainkan peran penting dalam kontaminasi makanan. Penjamah makanan wajib menerapkan personal hygiene di setiap pengolahan makanan.Â
Personal hygiene sendiri merupakan suatu upaya dalam menjaga kesehatan diri sendiri yang memiliki tujuan untuk mencegah penyebaran penyakit dan meningkatkan status kesehatannya. Personal hygiene dapat diterapkan dalam berbagai hal yang menyangkut tentang kebersihan diri. Ada beberapa hal mengenai personal hygiene yaitu,
- Seorang penjamah makanan harus mencuci tangannya dengan benar dengan air dan sabun sebelum menangani makanan.
- Seorang penjamah makanan harus mandi sebelum pergi bekerja.
- Seorang penjamah makanan harus menjaga kukunya dipangkas dan bersih, wajahnya dicukur (untuk laki-laki), dan rambutnya dicuci dan diikat di bawah topi atau syal.
Terdapat 3 poin utama dalam personal hygiene yang meliputi tangan, pakaian atau seragam, dan perhiasan. Tangan dari penjamah makanan harus selalu bersih dengan dicuci menggunakan air dan sabun. Pakaian dari penjamah makanan harus bersih, tidak boleh menggunakan pakaian yang digunakan di luar area pengolahan makanan, terutama yang terkena udara bebas, setiap penjamah makanan harus menggunakan topi rambut, celemek, sarung tangan, dan masker, serta dilarang menggunakan perhiasan.Â
