Identifikasi Kandungan Karbohidrat, Protein dan Asam Amino pada Sampel Kentang dan Tahu

*Glukosa, fruktosa, sukrosa, maltosa, pati dan laktosa + sampel + seliwanoff : menghasilkan warna yang keruh dan warna yang tidak jelas

*Dipanaskan dan didinginkan : menghasilkan warna merah muda yang jelas terlihat

Uji iodium

Sampel kentang

• Dimasukkan secara berturut-turut sedikit tepung pati dan tepung agar-agar ke dalam dua tabung reaksi
• Ditambahkan 4 tetes larutan iodium
• Dicampurkan hingga merata diperhatikan warna yang terjadi
• Dimasukkan 2 ml larutan amilum 2% ke dalam tabung reaksi Kemudian ditambahkan 5 tetes larutan iodium dan diperhatikan warna yang terjadi
• Dipanaskan tabung reaksi beberapa menit dan diamati perubahan yang terjadi kemudian didinginkan

Hasil pengamatan

*Pati + I2 + sampel : berwarna biru + amilum + I2 : berwarna biru tua, dipanaskan tidak berwarna

*Tepung agar-agar + sampel + I2 : berwarna hijau + amilum + I2 : berwarna biru, dipanaskan tidak berwarna

*Sampel + I2 : berwarna biru + amilum + I2 : berwarna biru, dipanaskan tidak berwarna

uji ninhidrin

Sampel tahu

• Dimasukkan berturut-turut 3 ml larutan albumin gelatin kasein dan pepton ke dalam empat tabung reaksi
•   Ditambahkan 0,5 ml larutan ninhidrin 1% untuk setiap tabung
• Dipanaskan ke dalam penangas air mendidih selama 10 menit dan diperhatikan perubahan warna yang terjadi

Hasil pengamatan