Identifikasi Kandungan Karbohidrat, Protein dan Asam Amino pada Sampel Kentang dan Tahu

Uji molish

Sampel kentang

• Dimasukkan ke dalam 6 buah tabung reaksi berturut-turut 5 ml larutan glukosa larutan fruktosa larutan sukrosa larutan laktosa larutan Pati dan larutan maltosa
• Ditambahkan 4 tetes pereaksi molisch ke dalam masing-masing tabung dan aduk dengan baik
• Ditambahkan perlahan-lahan melalui dinding tabung 3 ml asam sulfat pekat dan diperhatikan perubahan warna yang terjadi

Hasil pengamatan

• Glukosa, sukrosa, maltosa, laktosa, pati : menghasilkan perubahan warna keunguan menjadi lembayung dengan sampel bereaksi
• Fruktosa : menghasilkan perubahan warna menjadi coklat

Uji Benedict

Sampel kentang

• Dimasukkan ke dalam 6 buah tabung reaksi dan dimasukkan masing-masing 5 ml larutan Benedict
• Ditambahkan 8 tetes larutan glukosa fruktosa sukrosa laktosa Pati dan maltosa berturut-turut ke dalam tabung 1 sampai tabung 7
• Dipanaskan campuran tersebut dalam penangas air selama 5 menit dan dibiarkan sampai dingin
• Dicatat perubahan yang terjadi

Hasil pengamatan

• Glukosa, maltosa, fruktosa : menghasilkan perubahan warna menjadi kuning
• Amilum dan sukrosa : menghasilkan perubahan warna menjadi hijau
• Laktosa : menghasilkan perubahan warna menjadi kuning kecoklatan dengan terlaruT
• Uji Barfoed

Sampel kentang

• Di dalam 6 buah tabung reaksi dimasukkan masing-masing 1 ml larutan barfoed
• Ditambahkan berturut-turut 1 mili larutan glukosa larutan fruktosa sukrosa laktosa Pati dan maltosa
• Dipanaskan campuran tersebut dalam penangas air selama 5 menit dan biarkan menjadi dingin perhatikan perubahan yang terjadi
• Ditambahkan 1 ml pereaksi fosfomaliodat ke dalam campuran tersebut dikocok dan amati perubahan yang terjadi

Hasil pengamatan

• Glukosa, fruktosa, maltosa, sukrosa, laktosa, pati + sampel + barfoed dan dipanaskan sampai dingin : menghasilkan warna biru muda yang terlihat pudar
• Fosfomolibdat : menghasilkan warna biru jelas

Uji seliwanoff

Sampel kentang

• Dimasukkan masing-masing Pemilu pereaksi seliwanof  ke dalam 6 buah tabung reaksi
• Ditambahkan 8 tetes larutan glukosa fruktosa sukrosa maltosa Pati dan laktosa ke dalam tabung 1 sampai 6 secara berturut-turut
• Dipanaskan campuran tersebut dalam penanganan air selama 1 menit dan diperhatikan perubahan yang terjadi

Hasil Pengamatan