4. Apakah UMKM telah mempunyai prosedur pelatihan karyawan, prosedur penarikan produk dan prosedur penanganan keluhan pelanggan?
Selama proses Gap Analysis UMKM sangat kooperatif dalam memberikan berbagai informasi yang dibutuhkan.Â
Dikarenakan UD. Rubath Kopi Jombang dan UD. Devarie Rosan belum pernah mengujikan produknya ke laboratorium penguji yang terakreditasi oleh KAN, maka kedua UMKM tersebut mengirimkan produknya ke laboratorium yang telah direkomendasikan pihak BSN untuk diujikan sesuai dengan parameter dalam SNI.Â
Dari hasil Gap Analysis juga dapat diketahui adanya ketidaksesuaian proses produksi terhadap pedoman CPPOB (Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik), seperti kelengkapan sarana sanitasi dan higiene, layout tempat produksi, dan beberapa struktur bangunan.
Dari hasil rekomendasi perbaikan kami melakukan pendampingan dalam pembuatan layout tempat produksi sesuai dengan urutan alur produksi serta pembuatan prosedur produksi. Perbaikan dilakukan secara bertahap oleh UMKM.Â
Namun, dalam proses perbaikan layout tempat produksi UD. Rubath Kopi Jombang terdapat sedikit kendala, "untuk tempat produksi kami kondisinya masih berantakan dan masih belum bisa melakukan pembenahan dikarenakan kemaren kami masih repot mempersiapkan ekspor perdana ke Malaysia dan beberapa event lainnya mbak" kata Pak Edi selaku pembina.
UD. Devarie Rosan juga masih terkendala dalam perbaikan layout serta penambahan sarana pintu tempat produksi. "untuk penambahan sarana pintu tempat produksi masih belum bisa dilakukan karena rencananya dibikinkan pintu kaca namun biayanya yang cukup tinggi".Â
Di UD. Devarie Rosan ini dikelola oleh dua orang saja yaitu Pak bambang dan satu karyawan.
Kegiatan selanjutnya yaitu membuat pedoman manual mutu untuk UMKM yang terdiri dari manual sistem HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) dan SOP (Standard Operational Production). Dengan adanya pedoman manual mutu ini UMKM dapat mempertahankan kualitas produk sesuai dengan standar yang berlaku serta terjamin keamanan pangannya.
Penulis: Elin Ken Khakiki Mahasiswa UPN "Veteran" Jawa Timur
Dosen Pembimbing : Nur Rahmawati, S.T., M.T.
