"Seperti diketahui, saat ini sudah jarang pelaku usaha kuliner menggunakan bahan dari ayam kampung. Kebanyakan ayam goreng yang ada di pasaran itu menggunakan bahan ayam broiler," paparnya.
Wanda menjelaskan, kendati dibombardir kehadiran ayam broiler di era 1980 hingga saat ini, tetapi ayam kampung tetap memiliki penikmat tersendiri.
"Selain cita rasa gurih daging ayam kampung yang menjadi kontribusi kepopuleran Ayam Goreng Veteran, hal lain yang juga menjadi penentu digemarinya makanan ini tidak lepas dari penggunaan kremesan renyah," urainya.
Ibu satu putri tersebut mengatakan, Ayam Goreng Veteran adalah kreasi masakan yang dibuat dengan teknik menggoreng.
"Caranya, daging ayam kampung digoreng dengan baluran tepung terigu yang telah dibumbui (kremes), dan digoreng hingga matang kecokelatan," tuturnya.
Salah satu faktor digemarinya menu pihaknya itu, sebut Wanda, adalah sensasi "kriuk" yang dihasilkan dari remah tepung terigu menjadikan olahan ini disebut "ayam kremes" atau ayam kriuk di beberapa tempat.
"Mirip 'ayam kentucky', namun baluran tepung pada Ayam Goreng Kremesan lebih berbentuk remah-remah. Perbedaan mendasar lainnya dibandingkan ayam Kentucky, karena Ayam Goreng Veteran menggunakan bahan daging ayam kampung, bukan ayam broiler seperti pada ayam kentucky," paparnya.
Ia menambahkan, proses pembuatan Ayam Goreng Kremesan juga jauh lebih sulit. Pasalnya, saat membuat "kremesan" sangat mudah luyak atau melempem dan menggumpal tidak karuan ketika digoreng. Untuk itulah dibutuhkan teknik tersendiri dalam meraciknya.
Di Waroenk Seafood, sambung Wanda, menu personal Ayam Goreng Veteran (Nasi Ayam Goreng Veteran) dibanderol cukup terjangkau Rp 40.000.
"Untuk ala carte atau porsiannya yang berukuran setengah ekor, Ayam Goreng Veteran dibanderol juga cukup murah Rp 60.000," kata Wanda.
Ia berharap, menu Ayam Goreng Veteran pihaknya bisa memberi pilihan berbeda bagi penikmat ayam goreng yang sudah bosan makan ayam goreng yang biasa-biasa saja, bahkan yang umum dikonsumsi saat ini seperti yang jamak ditawarkan usaha kuliner waralaba luar negeri.
