Proses Pembuatan Onde-Onde Ubi Ungu Isi Cokelat dan Keju
Dari hasil percobaan pembuatan onde-onde dengan kulit ubi ungu, dapat diperoleh adonan yang elastis, mudah dibentuk dan memiliki tekstur yang renyah . Perpaduan tepung ketan dan tepung jagung dengan ubi ungu menghasilkan tekstur kulit yang lembut, namun cukup kuat untuk menahan isian. Proses penggorengan onde-onde juga berhasil dengan hasil onde-onde yang renyah di luar namun lembut di dalam. Kelezatan rasa yang dihasilkan dari gabungan rasa manis dari ubi ungu dan isian cokelat serta keju mampu memberikan variasi rasa yang menarik bagi konsumen.
Analisis Nilai Gizi Ubi Ungu dan Tepung Jagung
Berdasarkan hasil analisis laboratorium, ubi ungu mengandung kalori sebanyak 86 kkal per 100 gram, dengan 1,57 gram protein, 20,12 gram karbohidrat, dan 3 gram serat. Kandungan gizi tersebut menunjukkan bahwa ubi ungu adalah bahan yang baik untuk kesehatan, kaya akan serat dan memiliki gizi yang baik dan dapat melancarkan pencernaan serta mengandung karbohidrat sebagai sumber energi. Namun tepung jagung memiliki kandungan karbohidrat tinggi, protein 8,27%, dan serat pangan larut dan tidak larut yang dapat mendukung kesehatan tubuh.
 Daya Terima Konsumen terhadap Onde-Onde Ubi Ungu Isi Cokelat dan Keju
Pada hasil uji terima konsumen menunjukkan bahwa produk onde-onde ubi ungu isi cokelat dan keju diterima dengan baik karena memiliki rasa yang khas. Konsumen memberikan nilai positif terhadap rasa yang manis dan gurih, serta tekstur kulit onde-onde yang renyah dan tidak terlalu berat. Sebagian besar konsumen menganggap inovasi ini sebagai varian rasa yang menarik dan menyegarkan. Onde-onde juga digemari oleh wisatawan untk oleh-oleh karena onde-onde memiliki rasa yang enak dan memiliki gizi yang baik dan onde-onde memiliki nutrisi yang cukup.Â
Komposisi Tepung Jagung untuk Onde-Onde yang Baik
Berdasarkan uji coba, komposisi tepung jagung yang dicampurkan dengan tepung ketan untuk adonan kulit onde-onde mencapai rasio yang optimal pada 100 gram tepung jagung dan 150 gram tepung ketan. Tepung jagung memiliki kelembutan pada kulit onde-onde, namun masih mempertahankan kekenyalan yang diinginkan. Kandungan Tepung Jagung Tepung jagung memiliki kadar karbohidrat yang tinggi, yaitu sekitar 70-75%, serta kadar serat yang baik. Kandungan protein dalam tepung jagung sekitar 8-10%, yang menjadikannya pilihan bahan baku yang bagus untuk membuat adonan onde-onde yang lebih bernutrisi dan tidak hanya bergantung pada tepung ketan .
PENUTUP
Simpulan
Onde-onde merupakan inovasi onde-onde berisi kacang hijau kupas, coklat dan keju yang merupakan solusi jajanan sehat, lezat, dan kaya gizi. Pengolahan serta rasa yang berbeda dari biasanya membuat onde-onde menjadi salah satu pilihan jajanan bagi masyarakat. Onde-onde telah meningkatkan nilai ekonomis pada masyarakat. Onde-onde terbukti banyak disukai oleh masyarakat dari berbagai macam kalangan mulai dari anak kecil sampai orang dewasa. Ubi jalar mengandung gizi yang lengkap sehingga dapat memenuhi kebutuhan gizi kesehatan tubuh. Zat-zat yang terkandung di dalamnya dapat menghasilkan energi, mencegah berbagai penyakit, membangun sel-sel tubuh dan meningkatkan metabolisme tubuh. Oleh karena itu ubi jalar dapat dijadikan inovasi pengganti bahan baku pembuatan onde-onde. Selain itu, agar onde-onde ini juga memiliki keunikan tersendiri.
Saran
1.Melakukan penggunakan ubi ungu pada produk 0nde-Onde untuk meningkatkan nilai gizi pada produk yang dihasilkan.
2.Peluang pengembangan produk tepung jagung yang tinggi perlu diimbangi dengan ketersediaan tepung jagung yang tinggi juga ditingkatkan kelompok petani atau pasar.
Mendeskripsikan tentang nama-nama makanan onde-onde ubi ungu dengan bahan baku tepung jagung, jajan tradisional. Penulis
menyadari masih banyak yang kurang dalam penelitian ini. Semoga artikel ini dapat bermanfaat dan menjadi inspirasi untuk penelitian selanjutnya.
DAFTAR PUSTAKA :
