Cara Membuat Tauco Khas Cianjur

1. Persiapan Bahan

Rendam kedelai dalam air bersih selama 8-12 jam hingga mengembang.

Setelah direndam, rebus kedelai hingga empuk, lalu tiriskan.

2. Proses Fermentasi Awal

Sebarkan kedelai yang sudah direbus di atas nampan datar.

Taburi dengan tepung terigu secara merata, lalu diamkan dalam suhu ruang selama 2-3 hari hingga muncul jamur alami. Proses ini disebut inokulasi.

3. Pembuatan Larutan Garam

Larutkan garam kasar dalam air hangat hingga menjadi larutan garam pekat.

Campurkan kedelai yang telah difermentasi dengan larutan ini, lalu masukkan ke dalam wadah kedap udara.

4. Fermentasi Lanjutan

Biarkan kedelai dalam larutan garam selama 1-2 minggu. Selama proses ini, kedelai akan menyerap rasa dan menghasilkan aroma khas tauco.