Ikatan silang yang terbentuk bermanfaat pada proses pengolahan daging dan ikan (tekstur kenyal), pembuatan lapisan (film) yang dapat dimakan, pemrosesan susu dan produk olahannya seperti yogurt dan keju. Selain itu juga diaplikasikan sebagai bahan penolong pada industri protein nabati.
MTGase juga digunakan sebagai bahan penolong untuk memperbaiki tekstur daging yang telah melewati masa simpan di dalam ruang beku. Dengan kecenderungan telah mengandung kadar air tinggi di dalam produk beku sebelum diolah.Â
Enzim ini stabil pada suhu optimum 50 derajat Celcius dan tahan hingga pemrosesan 70 derajat Celcius.
Dalam jurnal Food Chemical pada tahun 2015 disebutkan MTGase masuk dalam kelas enzim transferase. Mekanisme kerjanya dikenal sebagai proses polimerisasi, dengan hasil mengubah hidrofobisitas molekul.
Iseng penulis kepo menelusuri sebuah merk dagang enzim ini dan ketersediaannya di marketplace, WBS 500. Telah terjual lebih dari enam ribu produk. Bagaimana jaminan keamanannya?
Kemudian melakukan konfirmasi pada halalmui.org bahwa benar enzim TGase dengan merk dagang tersebut beredar terdaftar dengan nomor sertifikat halal LPPOM-00310077160516, sertifikat terdaftar hingga Mei 2027.
Tentunya dasar penetapan ini mempertimbangkan titik kritis kehalalan produk enzim yang berasal dari teknologi mikrobial.Â
Titik kritis tersebut di antaranya sumber perolehan dan substrat (media pertumbuhan) bakteri penghasil enzim haruslah berasal dari bahan yang jelas kehalalannya. Pun dengan proses pemurnian, perbanyakan, penyimpanan serta penambahan bahan penstabil enzim juga bagian dari titik kritis yang ditinjau kehalalannya.Â
Demikian pula jika enzim berasal dari produk rekayasa genetika, dengan hukum mubah.
Hak rasa aman dan nyaman dalam konsumsi halal saat ini sudah menjadi tuntutan pasar global tidak hanya pada negara dengan mayoritas muslim. Namun menjadi daya tarik pengembangan sektor wisata halal melalui industri pangan yang berkualitas dan terjamin.
Terima kasih sudah membaca, salam.
