Produksi enzim optimum pada suhu 30 C dan pH 7 dalam menghasilkan aktivitas enzim tertinggi. Dalam artikel juga dilaporkan bahwa protease pisang memiliki efek sitotoksisitas yang berperan dalam kerusakan hingga kematian sel pada aktivitas anti tumor. Bagaimana dengan pisang lokal kita?
Selain potensi di atas terdapat sumber artikel dengan objek pisang kupas, kulit hingga bonggol sebagai sebagai media pertumbuhan jamur penghasil enzim protease. Seperti Aspergillus sp.
Enzim selanjutnya yaitu lipase. Sebuah studi bioinformatika dalam Fujian Journal of Agricultural Sciences pada tahun 2022 menjelaskan terdapat keluarga gen lipase MaGDSL yang teridentifikasi pada tanaman pisang. Bioinformatika digunakan sebagai dasar identifikasi genom, analisis distribusi kromosom, struktur gen, sifat fisikokimia serta hubungan filogenik protein yang dikodekan. Fungsi ini mengatur perlindungan terhadap cekaman faktor abiotik dan atau biotik pada tanaman itu sendiri.
Sedangkan studi yang datang dari dalam negeri mengulas fermentasi buah pisang menjadi minuman kesehatan. Ini berpotensi sebagai minuman diet karena senyawa bioaktif dalam pisang mampu menekan kerja lipase pankreas dalam mengurai lemak tubuh. Dimana sama-sama kita ketahui isu obesitas menjadi satu dari sekian isu kesehatan global.
Mari sehat bersama pisang!
Terima kasih sudah membaca, salam.
Referensi satu, dua, tiga, empat, lima
Baca konten-konten menarik Kompasiana langsung dari smartphone kamu. Follow channel WhatsApp Kompasiana sekarang di sini: https://whatsapp.com/channel/0029VaYjYaL4Spk7WflFYJ2H
