Susu mentah yang telah disterilisasi akan dicampurkan dengan susu UHT. Dalam penelitian Li dilakukan proses selanjutnya yaitu pencampuran beberapa kultur bakteri yang terdiri dari Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus dan Bifidobacterium bifidus.
Kultur melakukan fermentasi dengan memecah laktosa menjadi glukosa dan galaktosa. Bahan ini dipakai untuk fermentasi menghasilkan asam laktat dan asetaldehid pada kondisi anareob.
Suhu inkubasi setelah bahan-bahan dicampur yaitu 40 oC selama 18 jam hingga pH mencapai 4,6.
Konsumsi pangan fermentasi memeberikan pilihan ragam pangan fungsional. Tentunya mempertimbangan fungsi kesehatan, kebutuhan kesenangan dan tentunya kecukupan gizi.
Apapun pilihannya apakah Greek Yogurt maupun Greek Style Yogurt haruslah dalam konsumsi berkesadaran.
Terima kasih sudah membaca. Salam.
Referensi dari bacaan satu, dua, tiga
Baca konten-konten menarik Kompasiana langsung dari smartphone kamu. Follow channel WhatsApp Kompasiana sekarang di sini: https://whatsapp.com/channel/0029VaYjYaL4Spk7WflFYJ2H
