Apa urgensinya bagi kesehatan?
Untuk konsumsi harian rendah gula tentunya konsumen membutuhkan dukungan informasi kemasan penganan yang jelas. Kita juga sebagai konsumen harus jeli cek informasi gizi lengkap.Â
Penulis menemukan satu merek GSY dengan kadar gula 9 g/100 g greek yogurt artinya dalam 100 g yogurt mengandung sekitar 1 sendok makan gula.
Melansir indonesiabaik.id kebutuhan konsumsi gula harian orang dewasa sekitar 10 % dari total energi 2000 kalori. 1 kalori dikonversi sebagai 4 g gula. Jadi kebutuhan harian gula per hari seseorang setara dengan 4 sendok makan. Seperti yang tertuang dalam Permenkes No. 30 Tahun 2013 mengenai aturan konsumsi gula garam lemak (GGL).
Kebutuhan gula tersebut sudah termasuk makanan inti dan makanan selingan.
Indonesia sendiri memiliki regulasi yang mengatur syarat mutu yogurt. Syarat mutu yogurt menentukan batas kandungan yang diperbolehkan dalam yogurt.
Dalam SNI 2981:2009 tentang yogurt mengatur kandungan asam laktat dalam yogurt diperbolehkan 0,5-2 %. Kadar protein minimal 2,7 % dan maksimal batasan kadar lemak 0,5 % pada yogurt tanpa lemak, 0,6-2,9 % untuk yogurt rendah lemak dan maksimal 3 % lemak pada yogurt biasa. SNI juga mengatur kultur starter yang ditambahkan sebaiknya berjumlah minimal 10 pangkat 7 koloni/g mencapai sepuluh juta koloni per gram yogurt.
SNI tidak mengatur berapa total karbohidrat dan kadar gula dalam yogurt yang diperbolehkan.
Dalam penelitian Li pada tahun 2021, terdapat tiga bagian utama dalam proses pembuatan GSY yakni dasar susu (susu mentah terpasteurisasi), susu UHT dan kultur bakteri. Dasar susu yang ditambahkan yang berasal dari susu mentah (belum diproses) terlebih dahulu harus diukur kandungan protein dan lemak.
Susu mentah yang dipakai dianalisis terlebih dahulu mengandung protein mencapai 75 g/kg dan 90 g/kg lemak. Dua kali lebih banyak dibanding bahan baku untuk yogurt biasa.
