Kopi Fermentasi: Sensasi, Mutu dan Kesehatan

Referensi

Aissaoui, M. El Haci, I.A., Rahmoun, N.M., Barek, S., Bensouici, C. 2020. Structural Characterization of Phenolic Content, Antioxidant and Antibacterial Activities of Coffea arabica Green Seeds. Vegetos 33 : 466-473. https://doi.org/10.1007/s42535-020-00130-9

Elfarianti, Silviana, E., Santika, M. 2020. Analisis Kandungan kafein pada Kopi Seduhan  Warung Kopi di Kota Banda Aceh. Lantanida Journal. 8(1): 1-12. http://dx.doi.org/10.22373/lj.v8i1.5759

Musika, Y.A. 2019. Seperti Apa Sebenarnya Specialty Coffee. https://ottencoffee.co.id/majalah/seperti-apa-sebenarnya-specialty-coffee diakses 16 Januari 2023

Muzaifa, M., Hasni, D., Arpi, N., Sulaiman, M.I., Limbong, M.S. 2019. Kajian Pengaruh Perlakuan Pulp dan Lama Penyeduhan Terhadap Mutu Kimia Teh Cascara. Jurnal Teknologi Pertanian Andalas 23:136--142.

Nasanit, R., Satayawut, K.I. 2015. Microbiological Study During Coffee Fermentation of Coffea arabica var. chiangmai 80 in Thailand. Kasetsart Journal - Natural Science 49(1):32-41

Permana, A. 2022. Mengenal Proses dan Produk dan Fermentasi Kopi Lewat Kuliah Tamu Prodi Teknik Pangan ITB. https://www.itb.ac.id/berita/detail/58552/mengenal-proses-dan-produk-dari-fermentasi-kopi-lewat-kuliah-tamu-prodi-teknik-pangan-itb diakses 15 Januari 2023.

Rabani, G.A.Y., Fitriani, P.P.E. 2022. Analisis Kadar Kafein dan Antioksidan Kopi Robusta (Coffea canephora) Terfermentasi Saccharomyces cerevisiae. Itepa : Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan.11(2): 373:381. https://doi.org/10.24843/itepa.2022.v11.i02.p18

Wicaksono, M., Qomarun. 2020. Prototipe Kedai Kopi Paling Diminati di Kota Solo. Seminar Ilmiah Arsitektur 430-32. https://publikasiilmiah.ums.ac.id/bitstream/handle/11617/12093/56.pdf?sequence=1. ISSN: 2721-8686.