4. Masukkan daging ikan giling dan bahan-bahan lainnya dalam baskom
5. Campur dan aduk, bahan pembuat nugget dan bumbu secara merata
6. Cetak adonan berbentuk persegi ukuran 2,5 x 3 cm dengan tebal 1,5 cmÂ
7. Adonan yang sudah dicetak kemudian dikukus selama 30 menit
8. Baluri nugget yang sudah dikukus dengan tepung, telur dan tepung roti
9. Kemudian nugget digoreng sampai berwaarna kuning keemasan
10 Nugget siap disajikan
Fungsi bumbu yang digunakan dalam pembuatan nugget yaitu daging ikan sebagai bahan pembuatan nugget. Tepung tapioka biasanya digunakan dalam pembuatan nugget dan berfungsi sebagai bahan pengikat. Tepung tapioka adalah granula pati dari umbi ketela pohon yang kaya akan karbohidrat. Tepung tapioka mempunyai kandungan amilopektin yang tinggi sehingga mempunyai sifat tidak mudah menggumpal, mempunyai daya lekat yang tinggi, tidak mudah pecah atau rusak dan suhu gelatinisasinya relatif rendah antara 52-64. Kandungan gizi tepung tapioka per 100 g sampel adalah 362 cal, protein 0.59%, lemak 3.39%, air 12.9% dan karbohidrat 6.99%. Penggunaan bahan pengikat bertujuan untuk membantu proses gelatinisasi, sehingga menghasilkan produk dengan nilai sensori yang baik dan dapat mempengaruhi komposisi gizi nugget yang dihasilkan (Lekahena, 2016).
Penambahan telur pada pembuatan nugget memiliki beberapa fungsi. Nugget dengan penambahan telur memiliki tekstur yang kompak, karena telur mempunyai sifat binding agent, yaitu mengikat bahan-bahan lain sehingga menyatu. Protein daging yang berikatan dengan protein telur dan pati menghasilkan tekstur nuggets yang kompak, lekat dan kuat. Protein tersebut juga berperan dalam menghasilkan rasa gurih pada nugget, yaitu asam amino glutamat (Hastuti, 2015).Â
Bawang putih sebagai bumbu masakan memiliki kandungan yang tinggi akan senyawa sulfur, yaitu metil alil disulfida dalam bentuk minyak atsiri yang beraroma tajam. Senyawa yang berperan penting dalam bawang putih sebagai penambah citarasa adalah allisin (dialil disulfida oksida), dimana senyawa ini dihasilkan secara enzimatis dari alliin ketika sel mengalami kerusakan. Penambahan bawang putih dalam masakan mampu memberikan rasa gurih serta aroma yang kuat. Merica atau lada sering dimanfaatkan sebagai penambah citarasa serta dapat memperpanjang daya simpan makanan. Penggunaan merica sebagai bumbu masakan karena memiliki aroma yang khas dan rasa pedas. Rasa pedas pada merica dihasilkan karena terdapat zat piperin dan piperanin, juga chavicia yang merupakan persenyawaan dari piperin dan alkaloida.
Hasil uji organoleptik yang dihasilkan dari pembuatan nugget ikan adalah menghasilkan nugget ikan yang bertekstur elastis, kenyal dan padat, rasa gurih dan asin, serta berwarna kuning kemasan. Bagaimana, terlihat enak, bergizi dan mudah dilakukan bukan? Pembuatan nugget ikan ini sangat mudah dilakukan bahkan jika dilakukan sendiri dirumah. Selamat mencoba
