Pisang Enggano yang Tak Pernah Matang

Jamur Rhizopus oryzae akan menghasilkan sejumlah enzim yang nantinya bisa merombak selulosa dan pati pada pisang menjadi alkohol pada saat pemeraman/fermentasi. Biokonversi tersebut yang membuat membuat tape menjadi lunak dan berasa manis dan asam.

Usai menikmati tape pisang kepok lalu saya menceritakan eksperimen saya ini pada beberapa warga. Nampak ada beberapa yang tertarik dan meminta ragi tape.

Saya hanya berpesan, silakan dibuat tape asal nanti jangan dibuat mabuk tape. Bagaimana tidak, cairan hasil fermentasi bisa menjadi minuman keras, jika di Jepang disebut dengan sake, di jawa dengan tuak, saya kawatir ada sake atau tuak pisang nantinya.