Siapa yang tidak kenal dengan daging ayam? Banyaknya resep masakan yang dapat dibuat dengan bahan baku daging ayam, membuat daging ayam seringkali hadir menjadi menu harian di tengah keluarga. Harganya yang terbilang lebih murah daripada daging sapi atau kambing lebih meyakinkan para karnivor di Indonesia untuk mengonsumsinya hampir setiap hari. Namun jika ditanya siapa yang tahu tentang jamur tiram? Mungkin kalangan yang banyak mengetahui produk olahan jamur tiram adalah para vegetarian. Mereka yang pernah sangat konsumtif terhadap menu daging ayam sekarang beralih kepada jamur tiram karena jamur tiram merupakan tanaman pangan yang dapat diolah menjadi berbagai resep yang bahan bakunya juga dapat berasal dari daging ayam.
Jamur tiram memiliki tekstur yang lembut dan kenyal. Rasanya yang khas dan lezat membuat sebagian orang setuju bahwa tanaman pangan ini layak untuk dijadikan substitusi daging ayam. Jamur tiram lebih unggul dari daging ayam dari segi kalori yang rendah, serta harganya yang lebih murah. Jamur yang dapat dikonsumsi tidak hanya dipasarkan dalam keadaan segar, tetapi juga dapat diolah menjadi produk makanan cepat saji seperti bakso jamur, keripik jamur, abon jamur, nugget jamur, sate jamur dan makanan olahan jamur lain.
Semakin meningkatnya kesadaran masyarakat akan dampak yang ditimbulkan oleh kolesterol yang terkandung dalam makanan olahan daging membuat masyarakat mencari alternatif makanan yang menyehatkan. Lalu kenapa tidak melirik jamur tiram? Jamur tiram merupakan bahan makanan bernutrisi dengan kandungan protein tinggi, kaya vitamin dan mineral, fosfor, kalsium, rendah karbohidrat, lemak dan kalori. Jamur memiliki sembilan asam amino esensial tinggi yang diperlukan oleh tubuh, diantaranya leusin,isoleusin, valin, triptofan, lisin, treonin, fenilalanin, metinonim, dan histidin. Persentase kandungan asam amino esensial pada jamur setara dengan asam amino pada telur ayam, bahkan ada beberapa yang lebih tinggi.
Kandungan Asam amino Esensial Beberapa Jamur Konsumsi dan Telur Ayam (gram/100gram protein).
Jenis asam amino
Jamur kancing
Jamur shitake
Jamur tiram
Jamur merang
Telur ayam
Leusin
7,5
7,9
7,5
4,5
8,8
Isoleusin
4,5
4,9
5,2
3,4
6,6
valin
2,5
3,7
6,9
5,4
7,3
Triptofan
2,0
tt
1,1
1,5
1,6
Lisin
9,1
3,9
9,9
7,1
6,4
Treonin
5,5
5,9
6,1
3,5
5,1
Fenilalanin
4,2
5,9
3,5
2,6
5,8
Metinonim
0,9
15
3,0
1,1
3,1
Histidin
2,7
19
2,8
3,8
2,4
total
38,9
36,0
46,0
32,9
47,1
Sumber : Chang dan Miles, 1989
Jamur juga merupakan sumber vitamin, antara lain tiamin, niasin, biotin, dan asam askorbat. Umumnya jamur kaya akan mineral terutama fosfor. Mineral yang paling banyak terkandung dalam jamur adalah potassium, sodium, kalsium, dan magnesium. Sementara itu, kandungan besi, seng tembaga dan mangan hanya dalam jumlah kecil.
Selain memiliki kandungan gizi yang cukup tinggi, jamur juga merupakan bahan pangan fungsional, yang bersifat sebagai imunomodulator (meningkatkan sistem kekebalan tubuh). Karena lemak dalam jamur tiram adalah asam lemak tidak jenuh sehingga aman dikonsumsi baik yang menderita kelebihan kolesterol maupun gangguan metabolisme lainnya. Selain itu juga jamur ini juga dapat bermanfaat sebagai antiviral dan antikanker serta menurunkan kadar kolesterol, meningkatkan stramina dan kebugaran tubuh. Hal tersebut dikarenakan adanya Plovastin pada jamur tiram yang baik untuk menghambat metabolisme kolesterol dalam tubuh.
Kesadaran akan manfaat dan peluang pasar dari jamur tiram ini belum sepenuhnya dioptimalisasikan di Indonesia. Hal ini dapat dilihat dari gap yang cukup besar antara permintaan dan penawaran di Indonesia, khuususnya di wilayah Jawa Barat yang memiliki persentase jumlah penduduk cukup besar dari total keseluruhan jumlah penduduk Indonesia. Contohnya di Tasikmalaya, hanya ada 3 petani besar yang memproduksi jamur ini dan hanya sanggup memproduksi 300kg per harinya, sedangkan permintaan diwilayah tersebut mencapai angka 1,6 ton perharinya. Untuk wilayah Bandung permintaan jamur tiram segarmencapai 7 -10 ton /hari.Adapun produksi jamur tiram baru mencapai 2,5 – 3 ton /hari. Ini berarti terdapat permintaan yang tidak terpenuhi sebesar 4 – 7 ton/hari Dari berita yang diambil dari kompas.com, seorang pengusaha keripik jamur tiram setiap hari memproduksi 50—100 kg keripik jamur tiram di Bandung. Sampai saat ini dia mengaku belum mampu memenuhi permintaan yang mencapai 500 kg—2 ton. maka sebenarnya peluang untuk budidaya jamur tiram tersebut masih sangat terbuka lebar.Hal ini mengindikasikan bahwa kurang lebih untuk wilayah Jawa barat sendiri produksi jamur tiram hanya dapat memenuhi 30% dari permintaan terhadap jamur tiram.
Jika dilihat dari habitat aslinya, jamur tiram tumbuh di pepohonan atau batang kayu pepohonan yang telah lapuk. Karena itulah, untuk merawat jamur tiram, para petani menggunakan jerami keras atau serbuk kayu sebagai media tanamnya, karena mengandung selulosa sebagaimana yang terkandung di pepohonan. Akses untuk mendapat serbuk kayu juga terbilang cukup mudah sebenarnya yaitu dengan memanfaatkan limbah industri perkebunan kayu. Cara merawat jamur tiram pun dapat dikatakan mudah. Pemeliharaan jamur tiram dapat dilakukan di rumah karena tidak memerlukan ruangan khusus untuk mengembangbiakkannya. Peralatan dan bahan-bahannya juga sangat sederhana dan dapat diperoleh di toko biasa. Namun faktor higienitas menjadi faktor yang harus sangat diperhatikan karena jamur tiram rentan terhadap bakteri ataupun bahan kimia yang dapat terkontaminasi pada media tanam. Adanya kontaminasi bakteri/bahan kimia akan membuat kegagalan panen pada jamur tiram sehingga menjadi tidak layak dikonsumsi. Sebenarnya hal ini sangat menguntungkan bagi konsumen jamur tiram. Mereka aman untuk mengonsumsi tanaman pangan ini karena jika terkontaminasi penyakit/bakteri, lazimnya jamur akan langsung mati.
Dengan banyaknya manfaat gizi dari jamur tiram, kehigienitasan yang terjamin, disertai dengan harga yang relatif lebih murah dari daging ayam, mari kita sebarluaskan manfaat jamur tiram untuk mengubah perilaku konsumtif masyarakat Indonesia terhadap daging-dagingan yang memiliki kolesterol tinggi menjadi perilaku konsumtif kepada sayuran, contohnya jamur tiram ini yang lebih menyehatkan.
