Sifat-sifat gula yang penting adalah rasa manis yang dihasilkan dan derajat atau tingkat kemanisan bervariasi menurut jenisnya. Adapun urutan jenis gula dengan kemanisan yang semakin bawah semakin rendah, fruktosa menjadi peringkat pertama jenis gula yang paling manis sedangkan laktosa menjadi peringkat paling bawah dikarenakan laktosa merupakan jenis gula paling tidak manis. Sukrosa memiliki banyak sekali manfaat bagi keperluan rumah tangga, seperti digunakan sebagai pemanis dan pengawet pada makanan, disamping itu sukrosa juga menyumbang beberapa komponen penting yang digunakan tubuh untuk menghasilkan energi sehingga kita dapat beraktivitas dengan baik. Namun jumlah sukrosa yang berlebihan dalam tubuh juga dapat menjadi sumber penyakit-penyakit berbahaya, seperti obesitas, gagal jantung dan beberapa penyakit berbahaya lainnya. Maka dari itu dalam kebutuhan sukrosa harus diatur agar tidak membahayakan kesehatan.
