4. Ubijalar Putih
Ubijalar putih memiliki kulit dan daging yang berwarna putih. Rasanya lebih  netral dibandingkan dengan varietas ubijalar lainnya. Ubijalar putih sering digunakan dalam masakan tradisional seperti kolak atau direbus sebagai makanan pokok.Â
5. Ubijalar Keladi
Ubijalar keladi memiliki daging berwarna putih hingga kuning pucat. Jenis ini biasanya lebih sering dijumpai di wilayah Jawa Tengah dan Jawa Timur.
6. Ubijalar Oren
Ubijalar oren memiliki kulit berwarna oren terang dan daging yang manis. Jenis ini sering diolah menjadi camilan, manisan, atau makanan penutup.
7. Ubijalar Bali
Ubijalar Bali memiliki kulit berwarna kuning kecokelatan dan daging yang manis. Biasanya digunakan dalam berbagai hidangan tradisional di Bali
8. Ubijalar Papua
Ubjalar dari Papua umumnya memiliki kulit berwarna merah muda hingga ungu dan daging yang manis. Ubijalar ini juga dapat tahan kondisi lingkungan yang keras di daerah Papua.
Selain karakter kualitatif yang bisa dilihat secara visual, ubijalar juga memiliki keanekaragaman karakter kuantitatif seperti kandungan bahan kering, kandungan pati, kandungan gula reduksi, kadar abu, dan kadar air yang berbeda-beda antar jenisnya.Â
