Mengenal Teknik Blanching, Kunci Sayuran Segar dan Tahan Lama

Kelebihan dari metode ini adalah kehilangan komponen larut air yang lebih sedikit dibanding blanching air panas. Sedangkan, kekurangan dari metode ini adalah kehilangan bobot sayuran yang cukup besar karena adanya penguapan air. 

3. Blanching Gas Panas (Hot Gas Blanching)

Metode ini memanfaatkan medium pemanasan dari hasil pembakaran gas. Metode ini jarang digunakan karena adanya kemungkinan oksidasi serta biaya operasionalnya yang cukup tinggi. Alat yang biasa digunakan adalah hot gas blancher. 

Metode ini bukanlah metode yang umum untuk diterapkan di skala rumah tangga.

Berapa Lama Waktu yang Dibutuhkan untuk Blanching?

Image by Shuttersctock

Waktu yang dibutuhkan untuk melakukan blanching bervariasi tergantung jenis, jumlah, dan ukuran sayuran, suhu, serta metode blanching yang digunakan.

Sebagai contoh, dengan metode air panas, blanching wortel utuh membutuhkan waktu selama 5 menit dan potongan wortel (baik dadu, iris, atau memanjang) selama 2 menit. 

Sebaliknya, dengan metode uap panas, waktu yang dibutuhkan untuk blanching akan lebih banyak yakni 8 menit untuk wortel utuh dan 3 menit untuk potongan wortel. 

Memperhatikan waktu blanching sangat penting karena hal ini dapat memengaruhi kualitas sayur yang telah diblansir.

Proses blanching yang terlalu cepat dapat meningkatkan aktivitas enzim menjadi lebih tinggi dibandingkan jika tidak dilakukan blanching. Kondisi tersebut dapat disebut sebagai under blanching.

Sebaliknya, proses blanching yang terlalu lama dapat membuat sayuran kehilangan aroma, warna, vitamin, dan mineral. Kondisi ini sering disebut sebagai over blanching. 

Manfaat Teknik Blanching saat Memasak

Image by Qwart on iStock qwart

1. Menambah masa simpan sayuran yang diolah