Poaching berada di tengah tengah antara simerring dan boling yaitu proses merebus dilakukan secara perlahan. api yang digunakan pada metode ini berpanas sedang dengan sedikit gelembung air perebus kecil kecil.Istilah Poaching hanya berlaku untuk telur, ikan, dan buah. Contoh poached egg, poached fish fillet.
4. Blanching
Blanching adalah teknik memasak dengan merebus sayuran atau buah ke dalam air mendidih dalam waktu yang cepat. Bahan makanan yang di blanch di masukkan ke dalam air mendidih 1-2 menit.
Lalu segera diangkatdan dicelupkan pada air es untuk mengehentikan proses pemasakannya. Proses ini dilakukan agar mendapat kan warna sayuran hijau tetap hijau setelah mengalami proses pemasakan. Contohnya Brokoli, buncis, wortel, asparagus,dll.
5. Steaming (mengukus)
Steam adalah proses memasak lembab/basah dengan memanfaatkan panas dari uap air atau lebih dikenal dengan mengukus. alat pengukus sendiri terdiri dari beberapa panci yang disusun keatas secara berlapis.Â
Panci yang disusun diatasnya berlubanguntuk memberi kesempatan uap air masuk melalui lubang tersebut.Proses ini dilakukan untuk menjaga zat gizi agar tidak banayk hilang dan menjaga tekstur supaya lebih bagus.
6. Braising (merebus dalam cairan sedikit)
Braising adalah teknik memasak dengan pemanasan lembab/basah. Tahap awal adalah membakar (searing), atau memanggang (roasting) sampai permukaan bahan makanan berubah menjadi warna coklat.
Setelah itu dilakukan metode braising ini dengan menambahkan cairan sedikit lalu dimasak dengan suhu rendah terdapat dalam panci tertutup.Â
7. Stewing (menggulai)
Stew merupakan teknik pengolahan makanan padat yang dimasak dalam air atau berbasis cairan serupa dengan simerring dan kemudian di sajikan tanpa dikeringkan.
8. Pressure Cooking
Pressure cooking adalah metode memasak dalam panci yang ditutup rapat dan dikunci. sehingga tidak ada udara atau cairan yang dapat keluar.Â
Titik didih air meningkat seiring dengan peningkatan tekanan udara dalam panci. tekanan memenuhi ruang alat perebus sampai panas melebihi titik didih 100OC
B. Teknik Pengolahan Panas Kering (dry heat cooking)
1. BakingÂ
Baking adalah teknik memasak makanan dengan panas kering oleh konveksi (penghantar) uap udara panas di dalam oven.Â
