Teknik Masak pada Molecular Gastronomy

Sumber: Science On/Wordpress

3. Deep freezing
Pengolahan bahan makanan dengan teknik Deep freezing membutuhkan freezing agent menghasilkan temperatur cooling shock yang baik. Salah satu freezing agen yang digunakan berupa nitrogen cair. Penggunaan nitrogen cair merupakan salah satu yang populer digunakan dikarenakan mudah untuk didapatkan dan aman untuk digunakan. Salah satu olahan dari nitrogen cair berupa nitrogen ice cream. Proses pengolahan cukup mudah dan efisiensi waktu yang baik menjadikan olahan ini sebagai ide bisnis yang dikembangkan oleh banyak orang dengan target anak kecil dan anak muda yang lebih cenderung menikmati es krim.

Sumber: Amazon

4. Effervescence
Effervescene merupakan teknik pengolahan bahan pangan secara molecular gastronomy yang menghasilkan permen popping sugar. Popping sugar merupakan gula yang terdapat kandungan karbondioksida didalamnya yang aman untuk dikonsumsi. Kandungan karbondioksida pada gula tersebut dapat hilang jika terkena cairan sehingga saat permen dimakan akan terasa sensasi meletup-letup di dalam mulut.

Sumber: Belly Full

5. Thickening
Proses thickening merupakan proses pengentalan bahan makanan dengan menyampurkan thickening agent ke bahan cair. Thickening agent yang biasa digunakan pada molecular gastronomy berupa Xanthan Gum. Keunggulan pada penggunaan bahan ini berupa tingkat kekentalan yang sesuai tanpa mengubah rasa dan warna dari cairan yang dicampurkan.

Sumber: Culinary Manager

6. Emulsification
Proses emulsification merupakan proses pengemulsian bahan cair dengan memasukan udara yang menghasilkan gelembung pada permukaan bahan cair tersebut. 

Proses emulsification dibantu dengan soy lecithin yang merupakan hasil distilasi dari minyak kedelai. Penggunaan bahan ini dapat membantu percampuran bahan cair dengan udara sehingga menghasilkan gelembung yang lebih tahan lama dan berjumlah banyak. 

Proses emulsification ini cukup mudah untuk dilakukan yaitu dengan mencampurkan soy lecithin ke dalam cairan lalu proses pemasukan udara dan percampuran menggunakan hand blender hingga muncul gelembung di permukaan benda cair.

Sekian dari pembahasan saya mengenai teknik masak pada molecular gastronomy. Saya harap tulisan ini dapat bermanfaat bagi teman-teman semua dan jangan ragu-ragu untuk memberikan kritik dan saran mengenai artikel ini. Terima kasih, salam Kompasiana!