Mother Sauce Beserta Turunannya

Tomato Paste adalah Tomat yang dimasak lama dengan api kecil hingga menyisakan konsistensi layaknya pasta kental. Tomato Paste cenderung memiliki bau asam dan bau tomat yang dikeringkan.

4. Clarified Butter

Clarified Butter adalah mentega yang dibuang air dan padatan susunya dengan proses pemasakan menggunakan api kecil.

Mother Sauce beserta turunannya

Hollandaise Sauce (Sumber Gambar)

1. Hollandaise Sauce

Hollandaise Sauce adalah campuran dari kuning elur yang dikocok dengan clarified butter secara perlahan sehingga teremulsi dengan baik.

Turunan dari Hollandaise Sauce:

• Bearnaise Sauce

Campuran dari Hollandaise Sauce yang ditambahkan dengan wine vinegar.

• Maltaise Sauce

Campuran Hollandaise dengan Blood Orange

• Choron Sauce

Campuran Bearnaise dengan pasta tomat

• Foyot Sauce