Chicken Wings Anti Mainstream dan "Si Hitam Manis"

Bahan dasar yang dipakai sederhana, yakni sayap ayam (Chicken Wings). Namun ditangan Chef Ketut Agus Kurniawan, bahan 'biasa' tersebut disulap menjadi sajian luar biasa.

Menu kreasi itu bernama 'Stuffed Chicken Wings'. Menu ini, oleh Chef Agus, pernah dilombakan pada ajang lomba executive chef tahun 2013 silam di Bali. Jika dilihat secara sepintas, mungkin tak begitu terlihat keistimewaannya. Cobalah untuk menggigitnya ... Saya yakin, kamu akan terkejut bukan kepalang.

Pada pangkal sayap, tulangnya dihilangkan (kalau kamu sering makan ayam, pasti tau tulang mana yang saya maksud). Tulang itu diganti dengan isian daging ayam yang dicincang halus. Ketebalan dagingnya bisa mencapai dua ruas jari telunjuk orang dewasa!

Tidak hanya itu, daging cincang itu juga diberi keju mozarella untuk memperkaya rasanya. Sementara bumbunya memakai bawang putih dan merah, garam, merica dan lain sebagainya. Perlu diingat, chef yang merupakan anak ketiga dari tiga bersaudara ini juga tidak memakai MSG dalam meracik makanan.

Keistimewaan hidangan ini tidak berhenti sampai di situ saja. Balutan lapisan ayamnya pun spesial. Kombinasi antara tepung, telur dan breadcrumb. Breadcrumb-nya diracik sendiri. Terbuat dari roti putih tawar yang di oven kemudian dihancurkan dengan cara di blender. Adapun sebagai pelengkap ditambahkan mie kuning kriuk. Mienya juga dibikin sendiri lho!

Pangkal Tulang Ayam Dihilangkan dan Diganti dengan Daging Ayam Cincang / dap

Sajian ini kian tampil cantik penuh warna berkat jiwa seni sang chef. Terdapat daun salad-nya, potongan tipis yang memanjang bawang bombay, paprika merah, daun bawang dan parsley. Salad-nya berfungsi sebagai penyegar. Tak ketinggalan saus tomat dan sambal yang ditempatkan pada wadah khusus untuk menambah sensasi rasanya.

Menu satu ini masuk dalam golongan snack. Meski judulnya snack, tapi buat saya cukup membuat saya kenyang. Stuffed Chicken Wings dibanderol dengan harga yang terjangkau, yakni Rp 25 ribu / porsi. Belum ditambah service restoran dan pajak.

“Si Hitam Manis” Iga Bakar

Iga Bakar by Chef Ketut Agus Kurniawan, Hula's Cafe Permata Kuta Hotel by Prasanthi Kuta Bali / dap

Saya juga berkesempatan mencicipi salah satu menu andalan 'chef signature' Hula's Cafe, yaitu Iga Bakar.

Sama halnya dengan sop buntut yang disajikan sebelumnya, iga bakar ini telah melewati proses memasak yang panjang. Daging direbus terlebih dahulu sekitar empat jam menggunakan api kecil. Setelah itu di grill sebentar. Grill ini bertujuan untuk membuka pori-pori daging sehingga berbagai bumbu dan rempah dapat terserap masuk. Kemudian tujuan lain adalah untuk mendapatkan tekstur grill pada permukaan dagingnya.

Seusai proses memasak, daging ditimbang. Ukuran standar bobot tiap porsinya seberat 250gr. Ditimbang setelah dimasak. Karena kalau ditimbang sebelum dimasak, daging akan mengalami penyusutan sehingga bobotnya tidak memenuhi ketentuan.

Sewaktu dihidangkan, tampilan iga bakarnya amat rupawan. Bikin orang ngiler melihatnya. Sayurannya menggunakan baby pokcoy. Garnish-nya pun ditata secara apik memikat hati. Potongan tipis lemon dipakai untuk penyegar. Terdapat nasi yang dicetak dengan porsi 'cukupan'. Terlalu banyak nasi pun kurang bagus. Ngeri ngeliatnya. Terlebih di mata turis asing.

Sisi lain Iga Bakar by Chef Ketut Agus Kurniawan / dap

Sewaktu hidung saya dekatkan ke piring, tak tercium bau prengus sapi. Aroma wewangian rempah terendus nikmat. Paling enak menyantap hidangan ini memakai tangan. Dagingnya terasa juicy dan tak begitu alot. Dominan rasa manis.

Hula's Cafe terletak di dalam Permata Kuta Hotel by Prasanthi di jalan Kediri no 5, Tuban, Kuta, Bali. Berada di lokasi strategis, sekitar lima menit menuju Bandar Udara I Gusti Ngurah Rai bila menggunakan sepeda motor, kemudian tak jauh juga dengan gerai oleh-oleh khas Bali Krisna yang buka 24 jam, nyaris bersebelahan dengan Park23 Mall dan lain sebagainya.