Maknyusnya Sinonggi dan Pallumara, Asimilasi Kuliner Sulawesi Selatan dan Tenggara

Cara membuat ikan Pallumara ini cukup mudah, pertama ikan dibersihkan terlebih dahulu dan dipotong sesuai ukuran yang diinginkan, kemudian diberi perasaan jeruk nipis untuk menghilangkan bau amis ikan. 

Selanjutnya bumbu-bumbu, serai digeprek, bawang merah dan bawang putih diiris halus, semua bahan beserta ikannya dimasukkan ke dalam belanga (paling nikmat karena ada rasa khas jika belanga terbuat dari tembikar), kemudian ditambahkan air asam Jawa dan juga kunyit. Aduk hingga rata dan matang. Karena Pallumara ini untuk campuran Sinonggi makanya dibuat dengan kuah yang lebih banyak dan sedikit lebih encer dari Pallumara yang biasanya.

Untuk Sinongginya sendiri juga cukup mudah, siapkan sagu, rendam di air hingga mengendap, ambil endapan lalu siram dengan air panas sambil diaduk hingga mengental seperti lem. 

Kemudian untuk sayurannya, terdiri dari bayam, palola (terong bulat), kopigandu (okra) dan bisa tambahkan jagung muda yang semuanya dimasak bening. Untuk menyajikannya ambil kuah ikan Pallumara dipiring (biasanya juga ada yang suka kuah sayur bening saja atau dicampur) banyaknya opsional sesuai selera, kemudian ambil segulung besar Sinonggi masukkan ke dalam kuah tadi sambil Sinongginya dipotong kecil-kecil agar mudah memakannya (potongnya bisa pakai gagang sendok atau sumpit).

Setelah siap, ambil sayuran dan juga ikan sama seperti makan nasi, hanya ini pakai Sinonggi. Makan saat masih sedikit panas, ditambah dengan sambal pedas, paling enak sambal racik mangga muda. Kalau sudah kena setelannya, rasanya lupa untuk berhenti.

By the way, urusan kuliner ini bukan hanya sekedar masak memasak, tetapi adalah karya dengan sentuhan jiwa seni, kadang resep sama, bahan sama, cara buat sama tetapi hasil bisa berbeda, dan untuk itu biasanya untuk rasa yang terbaik maka rasakanlah kuliner itu di tempat aslinya. Jadi kalau anda ingin merasakan nikmatnya Sinonggi dengan ikan masak Pallumara, maka kalau sempat ke Kendari jangan lupa mencicipinya.